Thiết kế quán nướng không chỉ là chọn phong cách đẹp mà còn phải giải quyết triệt để khói và mùi, tối ưu bàn ghế và tính toán chi phí đầu tư hợp lý. Những vướng mắc này là điều mà hầu hết chủ quán, start-up hay nhà đầu tư F&B đều gặp phải khi bắt đầu mô hình lẩu nướng. Để giúp bạn hình dung rõ ràng hơn, bài dưới đây sẽ tổng hợp các mẫu thiết kế đang được ưa chuộng cùng những giải pháp tối ưu nhất cho vận hành thực tế. Hãy cùng khám phá để chọn ra hướng phù hợp cho không gian của bạn.
1. Các giải pháp thiết kế quán nướng tối ưu vận hành
1.1. Giải pháp cho hệ thống hút khói và thông gió
Trong thiết kế quán nướng, hệ thống hút khói đóng vai trò then chốt để giảm ám mùi, giữ không gian thoáng và đảm bảo trải nghiệm ăn uống dễ chịu cho khách.
- Hút khói âm bàn: Ống hút đặt dưới mặt bàn, kéo khói xuống sàn – phù hợp quán sang trọng, thẩm mỹ cao.
- Hút khói dương trần (ống rút trên): Lắp ống rời trực tiếp từ trần xuống từng bàn, dễ thi công, chi phí vừa phải, phù hợp đa số mô hình.
- Hệ thống hút – cấp gió tươi: Kết hợp quạt hút và quạt cấp gió để không gian luôn cân bằng áp suất, tránh bí và ám mùi.
- Thông gió tự nhiên: Bố trí cửa sổ, giếng trời, lưới thông gió nhằm giảm tải cho hệ thống cơ khí, tiết kiệm điện.
- Bố trí bếp – lò nướng xa lối ra vào: Giảm luồng khói lan khu vực khách và tránh tạo cảm giác nóng bức ngay khi bước vào.
- Bọc bảo ôn & xử lý chống ồn cho đường ống: Giúp hệ thống vận hành êm, hạn chế nhiệt truyền vào không gian.
1.2. Giải pháp bố trí bàn ghế và lối đi
Một bố cục khoa học giúp quán nướng vận hành trơn tru, giảm ùn ứ giờ cao điểm và tạo trải nghiệm thoải mái cho khách.
- Chừa lối đi tối thiểu 1-1,2m giữa các dãy bàn để nhân viên di chuyển linh hoạt khi mang bếp, than, đồ ăn.
- Ưu tiên bàn 4-6 người vì phù hợp đa số nhóm khách, dễ gom – tách linh hoạt khi cần.
- Sắp xếp bàn theo module (dọc tường – giữa nhà – góc) để dễ lắp đặt hệ thống hút khói theo tuyến.
- Tránh đặt bàn quá sát tường để không gây bí và đảm bảo lưu thông không khí quanh hệ thống hút.
- Bố trí khu chờ – thanh toán gần cửa ra vào để hạn chế giao cắt với luồng phục vụ chính.
- Tách rõ khu nướng than và khu bếp phụ nhằm giảm nguy cơ tắc nghẽn và hạn chế khói bay ngược vào khu khách.
1.3. Giải pháp xử lý ánh sáng và màu sắc
Ánh sáng và màu sắc quyết định cảm giác ấm cúng khi ăn nướng, đồng thời hỗ trợ che khuyết điểm khói – dầu mỡ và giữ không gian luôn sạch mắt.
- Dùng ánh sáng vàng ấm 2700-3000K để tạo cảm giác gần gũi, giảm cảm giác nóng bức từ lửa nướng.
- Bố trí đèn tập trung theo từng bàn giúp món ăn trông hấp dẫn hơn và che bớt khói mỏng khi khách đang nướng.
- Hạn chế ánh sáng trắng gắt vì dễ phản chiếu khói, làm lộ dầu mỡ và giảm sự thoải mái.
- Ưu tiên màu nội thất trầm – trung tính như nâu, gỗ, đen, ghi giúp không gian sạch và bền theo thời gian.
- Kết hợp điểm nhấn màu đỏ – cam để tăng cảm giác “ngon miệng”, phù hợp đặc trưng ẩm thực nướng.
- Thêm dải đèn LED ẩn ở trần – kệ – tường giúp tạo chiều sâu, nhưng không ảnh hưởng hệ thống hút khói.
Lưu ý: Tuyệt đối không dùng ánh sáng trắng (6000K) cho quán nướng. Ánh sáng trắng sẽ làm lộ khói xanh và khiến miếng thịt trông tái đi, giảm cảm giác ngon miệng của khách hàng
2. 4 mô hình kinh doanh quán nướng phổ biến hiện nay
2.1. Mô hình quán nướng bình dân/vỉa hè
Mô hình quán nướng bình dân/vỉa hè hướng đến nhóm khách hàng phổ thông, giới trẻ và dân văn phòng thích tụ tập ăn nhanh với mức giá phải chăng. Đặc trưng của mô hình này là không gian đơn giản, dễ bố trí, tận dụng mặt bằng nhỏ nhưng phải đảm bảo thông thoáng vì lượng khói nhiều.
Bàn ghế thường gọn nhẹ, linh hoạt để dễ kê dọn và tối ưu chỗ ngồi vào giờ cao điểm. Chủ quán ưu tiên mô hình này vì chi phí đầu tư thấp, xoay vòng vốn nhanh và phù hợp với các tuyến phố, khu dân cư đông người.
2.2. Mô hình quán nướng không khói (trong nhà/máy lạnh)
Mô hình quán nướng không khói trong nhà/máy lạnh hướng đến nhóm khách yêu cầu không gian sạch sẽ, sang trọng và trải nghiệm ăn uống thoải mái, không bị ám mùi.
Đặc trưng nổi bật là hệ thống hút khói âm hoặc dương được lắp đặt đồng bộ, đảm bảo bàn nướng luôn thông thoáng ngay cả vào giờ cao điểm. Không gian thường được thiết kế theo phong cách Hàn Quốc, Nhật Bản hoặc hiện đại tối giản để tạo cảm giác chuyên nghiệp.
Đây là lựa chọn của nhà đầu tư muốn nâng tầm thương hiệu và phục vụ phân khúc khách có khả năng chi trả cao hơn.
Lưu ý: Với quán nướng máy lạnh, công suất điều hòa phải tính dư 20-30% so với thông thường để bù tải nhiệt từ lò nướng tỏa ra
2.3. Mô hình quán nướng sân vườn (Garden BBQ)
Mô hình quán nướng sân vườn (Garden BBQ) hướng đến nhóm khách thích không gian thoáng đãng, gần gũi thiên nhiên và trải nghiệm nướng ngoài trời thoải mái.
Đặc trưng của mô hình này là diện tích rộng, bố trí bàn ghế linh hoạt giữa cây xanh, ánh sáng vàng và lối đi thoáng, hạn chế bí mùi. Khói dễ thoát tự nhiên nên cảm giác ăn uống nhẹ nhàng hơn so với mô hình trong nhà.
Đây là lựa chọn phù hợp cho gia đình, nhóm bạn và các địa điểm ngoại ô muốn tạo dấu ấn khác biệt, không cần đầu tư hệ thống hút khói quá phức tạp.
2.4. Mô hình Buffet lẩu nướng
Mô hình buffet lẩu nướng hướng đến nhóm khách đi theo gia đình, hội nhóm và giới trẻ muốn trải nghiệm ăn uống đa dạng với mức giá trọn gói. Đặc trưng nổi bật là khách vừa nướng tại bàn vừa dùng lẩu, vì vậy không gian phải rộng, thoáng và bố trí bàn ghế theo cụm để tránh va chạm khi di chuyển.
Hệ thống hút khói cần hoạt động mạnh và ổn định để xử lý khói nướng, trong khi khu vực bếp – line đồ sống – line đồ nhúng lẩu phải được bố trí khoa học để nhân viên dễ bổ sung món.
Đây là mô hình đòi hỏi sự đồng bộ giữa thiết kế không gian và quy trình vận hành để phục vụ lượng khách lớn vào giờ cao điểm.
3. 6 xu hướng thiết kế quán nướng thịnh hành nhất 2026
3.1. Thiết kế quán nướng phong cách Hàn Quốc
Xu hướng thiết kế quán nướng phong cách Hàn Quốc tập trung vào không gian ấm cúng, sử dụng ánh sáng vàng nhẹ, gỗ sáng màu và bố cục bàn sát nhau nhưng vẫn đảm bảo riêng tư.
Điểm nhận diện đặc trưng là ống hút khói dương màu bạc/gold, chạy thẳng xuống từng bàn tạo cảm giác chuyên nghiệp và quen thuộc như các quán tại Seoul.
Phong cách này đặc biệt thu hút giới trẻ nhờ hình ảnh “ăn nướng chuẩn Hàn” và khả năng lên hình đẹp mắt, dễ viral trên mạng xã hội.
3.2. Quán nướng phong cách Nhật Bản
Phong cách thiết kế quán nướng Nhật Bản chú trọng sự tinh gọn, trật tự và cảm giác thư thái đặc trưng của không gian Washoku. Vật liệu gỗ tối màu, đèn lồng giấy, nan tre và các vách ngăn nhẹ tạo nên sự riêng tư nhưng không bí bách.
Hệ thống hút khói thường được giấu khéo léo để giữ thẩm mỹ tối giản, mang lại trải nghiệm “nướng sạch – ăn thoải mái” đúng tinh thần Nhật.
3.3. Quán nướng ngoài trời, sân vườn
Xu hướng thiết kế quán nướng ngoài trời, sân vườn ưu tiên không gian thoáng, nhiều cây xanh và bố cục mở để khói thoát tự nhiên, khách ăn nướng dễ chịu hơn.
Bàn ghế thường được bố trí linh hoạt giữa các mảng xanh, kết hợp ánh sáng vàng để tạo sự ấm cúng vào buổi tối. Đây là phong cách thu hút vì mang lại trải nghiệm thư giãn và hình ảnh đẹp mắt mà không cần đầu tư hệ thống hút khói phức tạp.
3.4. Quán nướng phong cách hiện đại
Xu hướng thiết kế quán nướng phong cách hiện đại tập trung vào đường nét tối giản, màu sắc trung tính và không gian gọn gàng, dễ vận hành.
Hệ thống hút khói được bố trí đồng bộ, giấu khéo để giữ thẩm mỹ sạch sẽ và chuyên nghiệp. Phong cách này phù hợp cho các mô hình không khói trong nhà, mang lại trải nghiệm sang nhẹ, trẻ trung và dễ nhân rộng cho chuỗi.
3.5. Quán nướng phong cách công nghiệp
Thiết kế quán nướng phong cách công nghiệp nổi bật với tông màu tối, trần mở, ống hút khói lộ thiên và vật liệu bê tông – thép thô mộc.
Phong cách này tạo cảm giác mạnh mẽ, trẻ trung và rất phù hợp với mô hình nướng bình dân – hiện đại. Ưu điểm lớn là thi công nhanh, chi phí tối ưu và dễ giấu các đường ống kỹ thuật mà vẫn giữ được tính thẩm mỹ.
3.6. Quán nướng vỉa hè, bình dân
Thiết kế quán nướng vỉa hè, bình dân tập trung vào sự đơn giản, dễ bố trí và dễ dọn dẹp để phù hợp không gian nhỏ. Bàn ghế gọn nhẹ, vật liệu bền, ánh sáng vàng ấm giúp tạo cảm giác gần gũi đúng chất đường phố.
Khu bếp và khu ngồi được tách hợp lý để đảm bảo an toàn, hạn chế ám khói. Bảng hiệu nổi bật và khu chuẩn bị sạch sẽ giúp quán nhỏ trở nên hút khách hơn.
4. Top 20+ Mẫu thiết kế quán nướng đẹp, siêu hút khách
Nếu bạn đang tìm ý tưởng để làm quán nướng thật hút khách, hơn 20 mẫu dưới đây sẽ là gợi ý nhanh để bạn chọn đúng phong cách và bố trí phù hợp.
5. Báo giá thiết kế thi công quán nướng trọn gói mới nhất
Chi phí thiết kế và thi công quán nướng thường biến động lớn theo diện tích và hệ thống hút khói. Bảng báo giá dưới đây sẽ giúp bạn dự trù ngân sách sát nhất trước khi bắt đầu.
| Hạng mục | Cách tính / đơn vị | Khoảng giá tham khảo |
| Thiết kế | VNĐ/m² | 150.000 – 300.000 /m² |
| Thi công trọn gói | VNĐ/m² | 3.500.000 – 7.500.000 /m² |
| Nội thất & bàn ghế | Theo bộ / m² | 500.000 – 2.500.000 /m² (hoặc 5.000.000 – 200.000.000 cho bộ/zone) |
| Hệ thống hút khói | Trọn gói / hệ | 5.000.000 – 60.000.000 VNĐ (hệ đơn giản → hệ nhiều nhánh/ công suất lớn) |
| Bếp công nghiệp / thiết bị nướng chuyên dụng | Trọn bộ | 15.000.000 – 150.000.000+ VNĐ |
| Hệ thống điều hoà / cấp gió tươi | Theo công suất (BTU) / hệ | 30.000.000 – 250.000.000 VNĐ |
| PCCC, điện – nước, thoát dầu mỡ | Trọn gói / hạng mục | 10.000.000 – 150.000.000 VNĐ |
| Chi phí khác (chiếu sáng, biển hiệu, biển quảng cáo, phép, nội thất trang trí) | 20.000.000 – 200.000.000 VNĐ | |
| Dự phòng/Phát sinh | % trên tổng | 10% – 15% |
**Lưu ý: Các mức giá thiết kế nhà hàng trên chỉ là giá tham khảo, có thể thay đổi tùy theo diện tích mặt bằng, phong cách thiết kế, vật liệu hoàn thiện và yêu cầu kỹ thuật (đặc biệt hệ thống hút khói – thông gió).
6. Câu hỏi thường gặp khi mở quán lẩu nướng
1. Vốn 300 triệu có mở được quán nướng không?
Trả lời: Có thể. Bạn nên chọn mô hình quán nướng vỉa hè hoặc sân vườn, sử dụng bếp nướng than hoa đơn giản thay vì hệ thống hút khói dương phức tạp để tiết kiệm chi phí.
2. Làm sao để quán nướng không bị ám mùi vào quần áo khách?
Trả lời: Ngoài hệ thống hút tại bàn, cần thiết kế hệ thống cấp khí tươi (cấp gió) đủ mạnh để đẩy mùi hôi ra ngoài và tạo luồng không khí đối lưu liên tục.
3. Nên dùng bếp nướng than hoa hay bếp điện?
Trả lời: Bếp than hoa cho hương vị ngon nhất (phù hợp quán chuyên nướng). Bếp điện sạch sẽ, dễ vận hành (phù hợp quán Buffet lẩu nướng trong TTTM).
Nếu bạn muốn biết báo giá chi tiết cho mặt bằng của mình, hãy liên hệ H3 Group qua Hotline/zalo: 0886.888.393 để được tư vấn miễn phí. H3 Group cung cấp giải pháp thiết kế – thi công theo triết lý “Đẹp, Bền vững”, nghĩa là đẹp theo xu hướng hiện đại nhưng không chạy theo trend ngắn hạn, đảm bảo công trình luôn hợp thẩm mỹ nhiều năm sau. Mỗi thiết kế đều được H3 “may đo” theo mặt bằng thực tế, tối ưu công năng, luồng di chuyển và hiệu quả vận hành. Trong thi công, H3 Group chú trọng vật liệu và kỹ thuật chuẩn, giúp công trình bền, ổn định, ít phải sửa chữa, mang đến trải nghiệm sử dụng tiện lợi và lâu dài cho chủ đầu tư.
Thiết kế quán nướng đẹp và vận hành hiệu quả luôn là bài toán cần nhìn toàn diện: từ phong cách, bố trí, hệ thống hút khói cho đến chi phí đầu tư. Hy vọng những xu hướng, giải pháp và mẫu gợi ý trong bài đã giúp bạn hình dung rõ ràng hơn hướng đi phù hợp với mô hình của mình. Nếu bạn cần bản thiết kế “đo ni đóng giày” và báo giá chi tiết theo mặt bằng thực tế, H3 Group luôn sẵn sàng đồng hành để biến ý tưởng quán nướng của bạn thành một không gian đẹp, bền vững và thật sự hút khách.
H3 Group – Là đơn vị cung cấp GIẢI PHÁP THIẾT KẾ THI CÔNG “ĐẸP – BỀN VỮNG” đã được khẳng định với các dự án trong và ngoài nước. Tại đây chúng tôi không chỉ cung cấp những thiết kế đẹp hợp xu hướng mà còn mang lại giải pháp “may đo” cho từng nhu cầu chủ đầu tư.
ƯU ĐÃI ĐẶC BIỆT CỦA THÁNG: Chiết khấu 80% chi phí thiết kế khi khách hàng chọn gói dịch vụ thi công trọn gói (trừ thẳng vào chi phí). Bảo hành miễn phí 12 tháng, bảo trì 5 năm.
