Thi công nhà hàng lẩu nướng trọn gói: Báo giá, Giải pháp hút khói – PCCC chuẩn 2026

Thi công nhà hàng lẩu nướng không chỉ là xây dựng không gian đẹp mà còn là giải pháp xử lý khói, gas và PCCC hiệu quả. Hiểu rõ cách thi công chuyên nghiệp sẽ giúp quán vận hành trơn tru từ ngày khai trương, tối ưu trải nghiệm khách hàng và đảm bảo an toàn lâu dài.

Việc lựa chọn đơn vị thi công uy tín với kinh nghiệm thực chiến sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian, tránh phát sinh chi phí không mong muốn. Mỗi hạng mục từ hệ thống hút khói đến điện và bếp đều được tính toán chuẩn xác để quán hoạt động ổn định và bền vững.

1. Các hạng mục trọng yếu khi thi công nhà hàng lẩu nướng

1.1. Thi công hệ thống hút khói nhà hàng

Để thi công đúng chuẩn, chủ đầu tư cần hiểu rõ từng thành phần của hệ thống hút khói và cách chúng ảnh hưởng đến vận hành quán. Dưới đây là ba hạng mục quan trọng nhất:

• Lựa chọn loại hút khói phù hợp (hút dương hoặc hút âm): Hút khói dương đi ống trên trần, dễ thi công – dễ bảo trì, phù hợp với không gian mở. Ngược lại, hút khói âm đi ống dưới sàn giúp không gian gọn gàng, hạn chế khói lan tỏa và tăng tính thẩm mỹ.

• Thiết kế công suất quạt và đường ống đạt chuẩn kỹ thuật: Sau khi xác định loại hệ thống, bước kế tiếp là tính toán công suất Motor, đảm bảo hút sạch khói nhưng vẫn vận hành êm. Bên cạnh đó, đường kính ống, chiều dài ống và các góc uốn phải được tính toán chuẩn xác để duy trì áp suất ổn định, tránh rung ồn và đảm bảo độ bền dài hạn.
• Xử lý dầu mỡ và mùi trước khi thải ra môi trường: Hệ thống hoàn thiện cần có hộp lọc dầu mỡ để giữ lại chất béo và bộ lọc mùi để giảm mùi ám ra xung quanh, vừa đảm bảo an toàn cháy nổ, vừa tránh ảnh hưởng đến hàng xóm.

1.2. Thi công hệ thống Gas và Điện

Khi thi công nhà hàng lẩu nướng, hai hạng mục quan trọng không thể bỏ qua là hệ thống gas công nghiệp và hệ thống điện chịu tải. Cả hai đều quyết định an toàn, vận hành trơn tru và trải nghiệm khách hàng.

• Hệ thống gas công nghiệp

Đối với các nhà hàng dùng bếp nướng gas, hệ thống gas công nghiệp phải được thiết kế dạng trung tâm với đường ống dẫn bằng đồng hoặc ống thép đúc tiêu chuẩn SCH40, tích hợp van ngắt tự động (Solenoid Valve) và cảm biến rò rỉ đặt cách sàn 15cm – 30cm.

Việc tuân thủ nghiêm ngặt tiêu chuẩn TCVN 7441 giúp hệ thống tự động khóa nguồn cấp trong 3 – 5 giây khi có sự cố, loại bỏ hoàn toàn nguy cơ cháy nổ cho nhà hàng.

• Hệ thống điện

Với công suất mỗi bếp từ đạt 2000W – 3000W, tổng tải trọng điện cho khu vực phục vụ là rất lớn (có thể lên tới hàng trăm kW). Do đó, hệ thống dây dẫn phải sử dụng cáp đồng tiêu chuẩn có tiết diện từ 4.0mm² đến 6.0mm² cho từng cụm bàn và cáp tổng từ 35mm² trở lên tùy quy mô.

Mỗi khu vực phải được trang bị Aptomat (MCB/RCCB) riêng biệt với dòng rò 30mA để tự động ngắt điện khi quá tải hoặc có sự cố chạm chập, đảm bảo nhà hàng vận hành liên tục ngay cả trong giờ cao điểm mà không xảy ra hiện tượng nhảy át hay chập cháy.

1.3. Thi công nội thất và Sàn nhà

Khi thi công nhà hàng lẩu nướng, nội thất và sàn nhà đóng vai trò quan trọng không chỉ về thẩm mỹ mà còn về an toàn và trải nghiệm khách hàng.

• Xử lý sàn chống thấm và chống trơn trượt

Sàn nhà hàng lẩu nướng phải sử dụng gạch Granite hoặc Ceramic có chỉ số chống trơn trượt đạt chuẩn R11 – R12 để đảm bảo an toàn trong môi trường dễ bám dầu mỡ.

Việc thi công cần xử lý chống thấm 2 – 3 lớp mặt sàn và tạo độ dốc từ 1% – 2% về phía hệ thống thoát nước, giúp việc vệ sinh sàn sau mỗi ca làm việc trở nên nhanh chóng, khô ráo và ngăn ngừa nấm mốc phát triển.

• Thi công bàn ghế chịu nhiệt và chuẩn kích thước

Bàn ăn phải được khoét lỗ với độ chính xác cao (sai số dưới 2mm) theo đường kính bếp từ 34cm – 38cm để đảm bảo an toàn và thẩm mỹ.

Kích thước bàn tiêu chuẩn thường là 1.2m x 0.8m (bàn 4) hoặc 1.6m x 0.8m (bàn 6), với khoảng cách giữa các bàn tối thiểu 0.8m – 1.2m nhằm tạo lối đi thông thoáng cho nhân viên vận chuyển than nóng hoặc nồi lẩu, giảm thiểu tối đa rủi ro va chạm gây bỏng.

1.4. Hệ thống thông gió – điều hòa

Nhà hàng lẩu nướng sinh ra nhiều nhiệt và khói, do đó hệ thống thông gió và điều hòa đóng vai trò quan trọng để giữ không gian thoáng mát, dễ chịu cho khách và nhân viên.

• Hệ thống điều hòa công suất cao và phân bổ thông minh

Do đặc thù nhiệt lượng tỏa ra từ các bếp lẩu nướng rất lớn, công suất điều hòa cần đạt từ 1000 – 1200 BTU/m² (gấp đôi so với văn phòng thông thường) để duy trì nhiệt độ ổn định ở mức 24°C – 26°C.

Việc lắp đặt các dòng máy âm trần Cassette hoặc giấu trần nối ống gió giúp luồng khí lạnh được phân bổ đều khắp không gian, tránh tình trạng hơi nóng tích tụ tại các bàn trung tâm, nâng cao tối đa sự thoải mái cho thực khách ngay cả trong giờ cao điểm.

• Hệ thống cấp gió tươi (Makeup Air) đạt chuẩn vận hành

Để tránh tình trạng áp suất âm gây bí bách và khó mở cửa, hệ thống quạt cấp gió tươi phải có lưu lượng bù đắp tối thiểu 80% – 90% lượng khí đã bị hệ thống hút khói thải ra ngoài.

Tần suất trao đổi không khí trong nhà hàng lẩu nướng cần đạt từ 20 – 30 lần/giờ, kết hợp với các cửa gió khuếch tán được tính toán vận tốc gió < 0.25 m/s để cấp khí sạch liên tục mà không làm ảnh hưởng đến độ nóng của bếp hay gây khó chịu cho khách hàng.

1.5. Hệ thống Nước

Hệ thống nước là hạng mục quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến an toàn và vận hành bếp lẩu nướng.

• Lắp đặt ổ cắm chống nước tiêu chuẩn

Toàn bộ ổ cắm tại bàn lẩu phải đạt chuẩn kháng nước IP55 hoặc IP66, lắp đặt cách mặt sàn từ 30cm – 45cm. Việc sử dụng thiết bị có nắp đậy bảo vệ giúp ngăn chặn hoàn toàn hơi ẩm và nước lẩu tràn, loại bỏ nguy cơ chập cháy và đảm bảo an toàn tuyệt đối cho thực khách.

• Hệ thống thoát sàn và bể tách mỡ hiệu quả

Đường ống thoát nước thải sử dụng ống D75 – D110 với độ dốc kỹ thuật 1% – 2% để đảm bảo thoát nước nhanh, không đọng mùi. Đặc biệt, hệ thống phải lắp đặt bể tách mỡ (Grease Trap) dung tích từ 50L – 100L để xử lý triệt để dầu mỡ và vụn thức ăn, ngăn chặn tình trạng tắc nghẽn đường ống trong quá trình vận hành.

1.6. PCCC – tuân thủ bắt buộc

Phòng cháy chữa cháy là yếu tố bắt buộc và quan trọng nhất để đảm bảo an toàn cho nhà hàng lẩu nướng, bảo vệ cả khách hàng và nhân viên.

• Trang bị hệ thống PCCC đạt chuẩn TCVN

Nhà hàng cần bố trí bình chữa cháy (bột ABC hoặc CO2) với mật độ ít nhất 1 bình/50m² và lắp đặt hệ thống báo cháy tự động đạt chuẩn TCVN 3890:2023. Các biển chỉ dẫn thoát hiểm (Exit) phải có pin dự phòng đảm bảo chiếu sáng liên tục ít nhất 90 – 120 phút khi có sự cố mất điện, giúp thực khách dễ dàng nhận biết lối thoát nạn.

• Sử dụng vật liệu chống cháy cấp độ cao

Ưu tiên thi công trần và vách ngăn bằng vật liệu có giới hạn chịu lửa từ EI60 đến EI120 (ngăn cháy từ 60 – 120 phút). Việc sử dụng sơn chống cháy Class A hoặc thạch cao chuyên dụng không chỉ giúp hạn chế cháy lan mà còn bảo vệ kết cấu công trình, kéo dài thời gian vàng để sơ tán khách hàng và nhân viên.

• Kiểm định định kỳ hệ thống Gas và van an toàn

Hệ thống Gas bắt buộc phải được kiểm định kỹ thuật định kỳ ít nhất 6 – 12 tháng/lần. Việc lắp đặt van ngắt tự động (Solenoid Valve) kết nối trực tiếp với cảm biến rò rỉ gas giúp hệ thống tự động khóa nguồn cấp trong vòng 3 – 5 giây khi phát hiện sự cố, đảm bảo tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về an toàn cháy nổ thực tế.

CHECKLIST NGHIỆM THU PCCC & AN TOÀN GAS (DÀNH CHO CHỦ ĐẦU TƯ) Sử dụng bảng kiểm này để tự rà soát hệ thống trước khi cơ quan chức năng đến nghiệm thu TẠI ĐÂY 

Bảng checklist này được xây dựng dựa trên các quy định mới nhất (TCVN 3890:2023, QCVN 06:2022/BXD) và kinh nghiệm thực tế thi công của H3 Group

1.7. Thiết kế nội thất theo concept

Thiết kế nội thất không chỉ tạo thẩm mỹ mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến tỷ lệ khách quay lại và trải nghiệm tổng thể của nhà hàng lẩu nướng.

• Xây dựng concept rõ ràng: Một concept nội thất phù hợp giúp quán ghi dấu ấn riêng, từ màu sắc, vật liệu đến cách bài trí. Concept độc đáo không chỉ thu hút khách mới mà còn tạo lý do để khách quay lại nhiều lần.
• Chọn chất liệu bền vững: Sử dụng gỗ công nghiệp chống ẩm và thép sơn tĩnh điện giúp nội thất vừa bền, vừa chống ám mùi thức ăn, đặc biệt quan trọng với quán lẩu nướng. Chất liệu chuẩn kỹ thuật còn giảm chi phí bảo trì và nâng cao tuổi thọ nội thất.
• Chiếu sáng ấm áp: Hệ thống chiếu sáng cần thiết kế ấm áp, dễ chịu, giúp tăng cảm giác ngon miệng và tạo không gian thân thiện, thoải mái cho khách hàng trong suốt bữa ăn.

1.8. Khu vực chế biến – bếp

Khu vực bếp là “trái tim vận hành” của nhà hàng lẩu nướng, nơi quyết định tốc độ phục vụ, chất lượng món ăn và mức độ an toàn vệ sinh thực phẩm.

• Thiết kế bếp một chiều

Bếp cần được thiết kế theo nguyên tắc một chiều: từ nhập nguyên liệu → sơ chế → nấu nướng → ra món — nhằm hạn chế nhiễm chéo, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và giúp nhân viên di chuyển mượt mà, giảm va chạm trong giờ cao điểm.

• Trang bị thiết bị inox & hệ thống xử lý mùi

Lắp đặt chậu rửa inox, bàn sơ chế, máy hút mùi và hệ thống xử lý cặn dầu mỡ giúp khu bếp sạch sẽ, hạn chế tắc nghẽn đường ống và giảm mùi lan ra khu vực khách. Chất liệu inox vừa bền, vừa dễ vệ sinh, phù hợp môi trường nhiệt cao và dầu mỡ.

• Kho lạnh hoặc tủ đông công suất lớn

Nhà hàng lẩu nướng tiêu thụ lượng lớn thịt, hải sản và rau củ, vì vậy cần có kho lạnh hoặc tủ đông công suất lớn để bảo quản thực phẩm ổn định. Điều này vừa đảm bảo chất lượng món ăn, vừa giúp quán chủ động nguyên liệu trong những ngày khách đông bất ngờ.

1.9. Tính toán chi phí và thời gian thi công

Quản lý chi phí và tiến độ thi công là yếu tố then chốt giúp chủ đầu tư mở quán đúng kế hoạch và tránh đội vốn ngoài ý muốn.

• Thời gian thi công

Thời gian thi công một nhà hàng lẩu nướng thường dao động từ 20 – 45 ngày tùy diện tích và độ phức tạp của hệ thống hút khói, điện, nước, gas. Việc kiểm soát tiến độ giúp đảm bảo khai trương đúng thời điểm dự kiến và không ảnh hưởng đến kế hoạch vận hành.

• Dự phòng ngân sách

Trong quá trình thi công, phát sinh gần như là điều khó tránh. Chủ đầu tư nên dự phòng thêm 10 – 15% ngân sách để xử lý các hạng mục bổ sung như tăng công suất quạt, thêm đường ống, nâng cấp vật liệu hoặc thay đổi theo thực tế công trình.

• Thống nhất bản vẽ 3D + MEP trước khi bắt đầu

Bản vẽ 3D và MEP (Điện – Nước – Hút khói) cần được thống nhất kỹ trước khi thi công để tránh sửa chữa tốn kém và kéo dài thời gian. Khi mọi thứ được chốt từ đầu, các đội thi công sẽ làm việc chính xác hơn, quán hoàn thiện đồng bộ và hạn chế tối đa rủi ro “đập đi làm lại”.

>> Xem thêm: Mẫu thiết kế quán lẩu nướng bình dân đẹp, chỉ từ 300tr

1.10. Bố trí mặt bằng và không gian

Bố trí mặt bằng khoa học giúp nhà hàng lẩu nướng vận hành trơn tru, giảm ùn tắc, nâng trải nghiệm khách và tối ưu hiệu quả phục vụ.

• Khoảng cách giữa các bàn

Khoảng cách tối thiểu 1,2 m giữa các bàn giúp nhân viên phục vụ di chuyển nhanh, không va chạm và khách hàng ngồi thoải mái hơn. Điều này đặc biệt quan trọng trong mô hình lẩu nướng, nơi có nhiều thiết bị như nồi lẩu, bếp nướng và ống hút khói.

• Tối ưu luồng di chuyển

Luồng di chuyển cần được thiết kế logic theo quy trình: bếp → phục vụ → khách → thu gom, tránh giao nhau gây tắc nghẽn. Khi luồng di chuyển mượt mà, tốc độ ra món nhanh hơn, hạn chế đổ vỡ và giảm áp lực cho đội ngũ phục vụ trong giờ cao điểm.

• Ưu tiên chất liệu bền và dễ vệ sinh

Không gian bàn ghế nên dùng các vật liệu kháng nhiệt, chống cháy, đặc biệt ở khu vực quanh bếp nướng. Mặt bàn cần dễ lau chùi để xử lý dầu mỡ nhanh chóng, giúp quán luôn sạch sẽ, chuyên nghiệp và tạo cảm giác an toàn cho khách.

1.11. Chọn đơn vị thi công chuyên nhà hàng lẩu nướng

Lựa chọn đúng nhà thầu thi công quyết định 50% sự thành công của một nhà hàng lẩu nướng, đặc biệt ở các hạng mục kỹ thuật như hút khói, điện – nước và gas.

• Kinh nghiệm xử lý hút khói và nhiệt

Một đơn vị chuyên lẩu nướng phải chứng minh năng lực qua các dự án đã hoàn thiện, đặc biệt là khả năng xử lý hút khói, giảm nhiệt và chống ám mùi. Đây là yếu tố mà nhiều nhà thầu tay ngang thường làm sai, dẫn đến khói ùn, mùi nặng và vận hành kém sau khi khai trương.

• Cam kết bảo hành rõ ràng

Nhà thầu uy tín sẽ bảo hành hệ thống hút khói tối thiểu 12-24 tháng, đồng thời hỗ trợ kiểm tra – bảo trì định kỳ. Đây là cam kết quan trọng giúp chủ đầu tư yên tâm, tránh các tình trạng Motor quá nóng, ống bị tắc hoặc hiệu suất hút giảm theo thời gian.

• Hồ sơ thiết kế – thi công minh bạch

Một đơn vị chuyên nghiệp cần cung cấp hồ sơ thiết kế 3D, bản vẽ MEP và bảng vật tư chi tiết, giúp chủ đầu tư kiểm soát chất lượng, chi phí và tiến độ. Khi mọi thứ rõ ràng từ đầu, rủi ro phát sinh và tranh cãi trong quá trình thi công sẽ giảm tối đa.

2. Quy trình thi công chuyên nghiệp tại H3 Group

Thi công nhà hàng lẩu nướng đòi hỏi sự phối hợp chặt chẽ giữa kỹ thuật – thẩm mỹ – tiến độ. Tại H3 Group, toàn bộ quy trình được chuẩn hóa thành 8 bước rõ ràng, giúp chủ đầu tư theo dõi minh bạch và đảm bảo chất lượng đồng bộ từ thiết kế đến thi công thực tế.

• Bước 1 – Khảo sát và Tư vấn

Đội ngũ kỹ thuật đến trực tiếp mặt bằng để đo đạc, đánh giá hiện trạng, phân tích hệ thống điện – nước – hút khói và tư vấn giải pháp phù hợp với mô hình lẩu nướng.

• Bước 2 – Ký hợp đồng và Lên ý tưởng 2D

Sau khi thống nhất nhu cầu và ngân sách, H3 Group tiến hành ký hợp đồng và triển khai bản vẽ mặt bằng 2D để xác định vị trí bàn ghế, đường ống, bếp và bố trí tổng thể.

• Bước 3 – Thiết kế 3D

Không gian được dựng 3D chân thực, giúp chủ đầu tư xem trước concept nội thất, phong cách ánh sáng và màu sắc trước khi thi công.

• Bước 4 – Bóc tách và Báo giá thi công

Tất cả vật liệu, thiết bị và khối lượng thi công được bóc tách chi tiết, kèm báo giá minh bạch để chủ đầu tư dễ dàng kiểm soát chi phí và điều chỉnh theo nhu cầu.

• Bước 5 – Sản xuất nội thất

Nội thất được sản xuất tại xưởng riêng của H3 Group theo đúng kích thước phục vụ bếp lẩu – nướng, đảm bảo độ bền, tính kháng nhiệt và thẩm mỹ.

• Bước 6 – Thi công tại công trình

H3 Group triển khai thi công các hạng mục: hệ thống hút khói, điện – nước – gas, trần – vách, sàn chống trơn, nội thất và các chi tiết hoàn thiện theo đúng bản vẽ MEP + 3D.

• Bước 7 – Lắp đặt & Hoàn thiện

Bàn ghế, đèn, thiết bị bếp và hệ thống hút khói được lắp đặt đồng bộ, kiểm tra lại công suất motor, lưu lượng khí và độ ổn định của toàn bộ hệ thống.

• Bước 8 – Nghiệm thu và Bảo hành 

Bàn giao hoàn thiện cho chủ đầu tư, hướng dẫn vận hành hệ thống hút khói – điện – gas, đồng thời áp dụng chế độ bảo hành – bảo trì theo cam kết để đảm bảo quán vận hành ổn định lâu dài.

3. Báo giá thi công nhà hàng lẩu nướng mới nhất

Chi phí thi công nhà hàng lẩu nướng phụ thuộc vào nhiều yếu tố như diện tích, hiện trạng mặt bằng, hệ thống hút khói, vật liệu hoàn thiện và concept nội thất. Dưới đây là bảng giá tham khảo theo mặt bằng thị trường, giúp chủ đầu tư hình dung rõ hơn mức ngân sách cần chuẩn bị trước khi triển khai.

**Lưu ý: Giá trên chỉ mang tính tham khảo, thay đổi theo diện tích, hiện trạng mặt bằng, phong cách thiết kế và loại vật liệu. Các dự án lẩu nướng cần tính riêng hệ thống hút khói, xử lý mỡ, gas và thông gió, nên giá có thể chênh lệch so với quán ăn thông thường.

Để nhận báo giá chính xác theo diện tích và mô hình kinh doanh của bạn, hãy liên hệ H3 Group qua Hotline/Zalo: 0886.888.393 để được tư vấn chi tiết, bóc tách đầy đủ hạng mục và đề xuất giải pháp tối ưu chi phí ngay từ đầu.

H3 Group – Là đơn vị cung cấp GIẢI PHÁP THIẾT KẾ THI CÔNG “ĐẸP – BỀN VỮNG” đã được khẳng định với các dự án trong và ngoài nước. Tại đây chúng tôi không chỉ cung cấp những thiết kế đẹp hợp xu hướng mà còn mang lại giải pháp “may đo” cho từng nhu cầu chủ đầu tư.

ƯU ĐÃI ĐẶC BIỆT CỦA THÁNG: Chiết khấu 80% chi phí thiết kế khi khách hàng chọn gói dịch vụ thi công trọn gói (trừ thẳng vào chi phí). Bảo hành miễn phí 12 tháng, bảo trì 5 năm.

LIÊN HỆ TƯ VẤN 1-1 NGAY

Thi công nhà hàng lẩu nướng không chỉ dừng ở việc hoàn thiện không gian mà còn là bài toán kỹ thuật phức tạp: hút khói, gas, điện, PCCC và tối ưu vận hành. Một đơn vị có kinh nghiệm thực chiến sẽ giúp chủ đầu tư tránh rủi ro ám khói, quá tải điện, mất an toàn và phát sinh chi phí sửa chữa về sau.

Nếu bạn đang chuẩn bị xuống tiền mở quán lẩu nướng hoặc cần đơn vị thi công trọn gói đảm bảo tiến độ – chất lượng – chi phí minh bạch, H3 Group là lựa chọn phù hợp. Chúng tôi cung cấp giải pháp tổng thể từ thiết kế, thi công hệ thống kỹ thuật đến hoàn thiện nội thất, kèm bảo hành dài hạn. Liên hệ H3 Group để được tư vấn mặt bằng, báo giá chính xác và nhận giải pháp kỹ thuật tối ưu nhất cho mô hình lẩu nướng của bạn.