Thiết kế quán bún đậu mắm tôm: 15+ Mẫu đẹp và bí quyết xử lý mùi hiệu quả

Thiết kế quán bún đậu mắm tôm không chỉ là sắp xếp bàn ghế hay trang trí đẹp mắt. Chủ quán cần tối ưu không gian, giúp khách ra vào nhanh, bếp vận hành gọn gàng. Vấn đề mùi mắm tôm luôn là thách thức, đặc biệt với quán máy lạnh, cần giải pháp kiến trúc và vật liệu thông minh. Dù là quán nhỏ hay chuỗi lớn, phong cách quán sẽ quyết định sức hút với khách hàng. Bài viết chia sẻ mẫu thiết kế đẹp và bí quyết xử lý mùi, giúp quán nổi bật giữa thị trường cạnh tranh.

1. Tại sao kinh doanh bún đậu cần đầu tư thiết kế bài bản?

Việc chuyển mình từ một hàng quán bình dân sang một mô hình kinh doanh có sự đầu tư về kiến trúc không chỉ giúp định vị thương hiệu mà còn mang lại những giá trị cốt lõi sau đây:

• Tăng lợi thế cạnh tranh và nâng tầm giá trị đơn hàng:

Giữa bối cảnh thị trường đang bão hòa, một không gian được thiết kế chỉn chu giúp thay đổi định kiến “món ăn vỉa hè” và nâng tầm giá trị bữa ăn. Điều này cho phép bạn định vị phân khúc giá cao hơn đồng thời thu hút tệp khách hàng trẻ vốn đề cao trải nghiệm không gian và nhu cầu chụp ảnh check-in.

• Tối ưu hóa vận hành:

Do đặc thù món bún đậu gồm rất nhiều thành phần nhỏ lẻ từ mẹt bún đến các loại rau và đồ chiên nên việc quy hoạch khu vực bếp khoa học là yếu tố then chốt. Thiết kế bài bản giúp nhân viên thao tác nhanh chóng, giảm thiểu sai sót và đảm bảo tốc độ phục vụ tối đa ngay cả trong những khung giờ cao điểm nhất.

• Thích ứng với sự thay đổi của quy định quản lý đô thị:

Hiện nay, nhà nước đang siết chặt quản lý kinh doanh vỉa hè. Việc chuyển dịch từ mô hình vỉa hè sang không gian cửa hàng chuyên nghiệp, đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm là hướng đi bắt buộc để duy trì kinh doanh lâu dài và bền vững. Một thiết kế bài bản giúp bạn tối ưu diện tích trong nhà nhưng vẫn giữ được “cái hồn” của món ăn truyền thống.

>> Xem thêm: Mẫu thiết kế nhà vệ sinh nhà hàng đẹp

2. Top 3 phong cách thiết kế quán bún đậu mắm tôm phổ biến hiện nay

2.1. Phong cách thiết kế Hà Nội xưa

Đây là lựa chọn lý tưởng nhất để khẳng định tính “chính gốc” của món ăn thông qua tông vàng nghệ đặc trưng, nền gạch bông cổ điển kết hợp cùng hệ cửa bức bàn và những bức tranh tường phố cổ đầy hoài niệm.

Điểm mạnh của phong cách này là khả năng định vị thương hiệu mạnh mẽ và cực kỳ hút khách trẻ đến check-in, tuy nhiên chủ quán cần đặc biệt lưu ý khâu vệ sinh các món đồ trang trí cũ để tránh bám bụi và ám mùi dầu mỡ.

Với mức đầu tư dao động từ 80 – 150 triệu đồng cho quy mô vừa, không gian này sẽ chinh phục hoàn toàn nhóm khách văn phòng và gia đình vốn đề cao sự gần gũi cùng những giá trị văn hóa bản địa.

2.2. Phong cách dân dã, mộc mạc (Rustic)

Sử dụng các vật liệu tự nhiên như tre, nứa, mái lá kết hợp cùng bàn ghế gỗ thấp, phong cách này mang đến cảm giác gần gũi và bình dị đúng chất bún đậu miền quê. Đây là mô hình có chi phí đầu tư tiết kiệm nhất, thường dao động từ 50 đến 100 triệu đồng, đặc biệt phù hợp với tệp khách hàng bình dân hoặc học sinh sinh viên muốn tìm kiếm sự thân thuộc.

Tuy nhiên, dưới góc độ chuyên môn, bạn cần đặc biệt lưu ý khâu xử lý vật liệu bởi tre tươi không qua sơ chế kỹ sẽ sinh ra mọt bột rơi trực tiếp vào đồ ăn của khách gây nên thảm họa về vệ sinh an toàn thực phẩm. Bên cạnh đó, do tre và mái lá là những vật liệu dễ bắt cháy nên chủ quán phải đầu tư hệ thống phòng cháy chữa cháy cực kỳ nghiêm ngặt để đảm bảo an toàn tuyệt đối cho công trình.

>> Xem thêm: 7 Nguyên lý thiết kế nhà hàng đúng tiêu chuẩn

2.3. Phong cách thiết kế hiện đại trẻ trung

Đây là bước đi chiến lược dành cho các chủ quán muốn xây dựng chuỗi hoặc định vị thương hiệu năng động bằng cách sử dụng bảng màu tương phản mạnh như vàng và xanh kết hợp cùng hệ thống đèn neon nổi bật. Phong cách này cực kỳ thu hút phân khúc khách hàng Gen Z bởi sự phá cách và tạo ra vô vàn góc chụp ảnh ấn tượng giúp tăng hiệu quả marketing tự nhiên trên mạng xã hội.

Với mức đầu tư từ 100 – 200 triệu đồng, ưu điểm lớn nhất là sự sạch sẽ, chuyên nghiệp và cực kỳ dễ dàng bảo trì so với các vật liệu tự nhiên. Tuy nhiên, chủ quán cần khéo léo cân bằng giữa ánh sáng và màu sắc để không gian không bị cảm giác quá “công nghiệp” mà vẫn giữ được sự thoải mái khi thực khách thưởng thức món ăn truyền thống.

3. 3 yếu tố “sống còn” khi thiết kế quán bún đậu mắm tôm

3.1. Giải pháp xử lý mùi mắm tôm và thông gió

Đây là yếu tố kỹ thuật quan trọng nhất quyết định việc thực khách có quay lại quán hay không, đặc biệt là với mô hình quán có máy lạnh.

• Triển khai hệ thống hút mùi công nghiệp và xử lý khí thải tập trung: 

Tại khu vực bếp, cần lắp đặt hệ thống chụp hút công suất lớn (lưu lượng gió 18.000 – 22.000 m³/h) kết hợp cùng quạt ly tâm (từ 3HP – 5HP) và màng lọc than hoạt tính dày 50mm – 100mm để triệt tiêu các phân tử mùi mắm tôm ngay từ nguồn phát.

Đối với không gian phục vụ chung, kiến trúc sư phải đảm bảo tần suất thay đổi không khí đạt 40 – 60 lần/giờ thông qua kỹ thuật đối lưu không khí và cung cấp lưu lượng khí tươi tối thiểu 30m³/h/người. Giải pháp này giúp duy trì áp suất âm trong bếp, ngăn chặn hoàn toàn tình trạng ám mùi vào trang phục hay tóc của khách hàng.

• Ứng dụng giải pháp khử mùi sinh học và màng lọc xanh: 

Để trung hòa mùi đặc trưng, bạn nên sử dụng máy khuếch tán tinh dầu tự nhiên (Sả, Chanh) với tần suất phun tự động 15-20 phút/lần. Kết hợp bố trí các loại cây lọc không khí như Lưỡi hổ, Lan ý hoặc Dương xỉ tại các “góc chết” trong quán.

Các loại cây này không chỉ giúp hấp thụ khí độc, giảm nồng độ mùi mà còn tạo mảng xanh thư ái, giúp khách hàng cảm thấy dễ chịu và sạch sẽ hơn khi thưởng thức món ăn.

3.2. Lựa chọn các vật liệu nội thất dễ vệ sinh

Trong môi trường quán bún đậu thường xuyên tiếp xúc với dầu mỡ và nước chấm có mùi nồng, vật liệu bề mặt là yếu tố then chốt để duy trì sự sạch sẽ.

• Ưu tiên sàn gạch men hoặc gạch giả đá: 

Tuyệt đối không nên sử dụng sàn gỗ vì loại vật liệu này có tính thấm hút cao. Nếu nước mắm hay dầu mỡ đổ xuống các khe gỗ, chúng sẽ thấm sâu vào bên trong, gây ra tình trạng ẩm mốc và mùi hôi ám lâu ngày cực kỳ khó xử lý.

Trong khi đó, gạch men giả đá với bề mặt nhẵn không thấm nước sẽ giúp việc lau chùi trở nên nhanh chóng, chịu được chất tẩy rửa mạnh và đảm bảo sàn nhà luôn sạch mùi hoàn toàn.

• Sử dụng nội thất dễ bảo trì: 

Nên chọn mặt bàn bằng gỗ phủ Melamine, đá nhân tạo hoặc inox để tối ưu hóa việc lau dọn sau mỗi lượt khách.

Các vật liệu này không chỉ bền bỉ trước tác động của nhiệt độ (từ đồ chiên rán) mà còn ngăn chặn sự tích tụ của vi khuẩn và mùi bám, giúp không gian quán luôn chuyên nghiệp trong mắt khách hàng.

3.3. Giải pháp chống tắc nghẽn dầu mỡ

Với mô hình bún đậu mắm tôm, lượng dầu thừa từ việc chiên đậu, chả cốm và mỡ lợn là cực kỳ lớn. Nếu đổ trực tiếp xuống cống, số dầu này sẽ nhanh chóng đóng bánh (đông cứng) khi gặp lạnh, gây tắc nghẽn toàn bộ hệ thống chỉ sau 1-2 tháng vận hành.

Bên cạnh đó, mùi hôi từ cống rãnh bốc ngược lên sẽ hòa lẫn với mùi mắm tôm tạo thành một “thảm họa” về khứu giác. Để giải quyết triệt để, hệ thống kỹ thuật sàn cần tuân thủ 2 tiêu chuẩn nghiêm ngặt sau:

Bắt buộc lắp đặt Bể tách mỡ 3 ngăn:

• Cơ chế: Thay vì xả thẳng, nước thải nhà bếp phải đi qua bể lọc. Ngăn 1 giữ lại rác thô (vụn bún, rau), ngăn 2 lắng dầu mỡ nổi lên trên, ngăn 3 chỉ cho nước sạch chảy ra cống.
• Vật liệu và Dung tích: Nên sử dụng bể Inox 304 để chống ăn mòn do muối mặn và axit từ thực phẩm. Với quán quy mô vừa (phục vụ ~100 khách/ngày), cần bể có dung tích tối thiểu 40L – 60L, đặt ngay dưới chậu rửa khu bếp để dễ dàng tháo lắp vệ sinh định kỳ hàng tuần.
• Lợi ích kinh tế: Đầu tư bể tách mỡ (giá khoảng 1.5 – 2 triệu đồng) giúp bạn tiết kiệm hàng chục triệu đồng chi phí thông tắc cống và xử lý sự cố ngưng trệ kinh doanh về sau.

Hệ thống Rãnh thoát sàn và Ngăn mùi:

• Thiết kế rãnh thu nước: Thay vì dùng các phễu thu sàn nhỏ (dễ bị rác che lấp gây ngập), khu bếp bún đậu nên thiết kế hệ thống rãnh thoát nước inox chạy dọc theo các vị trí nấu và rửa. Rãnh này giúp nước thải và dầu mỡ rơi vãi thoát đi ngay lập tức, giữ cho sàn bếp luôn khô ráo, chống trơn trượt cho nhân viên bưng bê mẹt nóng.
• Bẫy nước ngăn mùi: Đây là chi tiết “nhỏ nhưng có võ”. Tại điểm kết nối với cống chính, bắt buộc phải có thiết kế xi-phông (con thỏ) giữ nước. Lớp nước này đóng vai trò như một “nút chặn” vĩnh viễn, ngăn không cho mùi hôi thối và côn trùng từ cống chui ngược lên khu bếp, đảm bảo không gian quán luôn sạch sẽ và đạt chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.

3.4. Bố trí luồng di chuyển hợp lý

Quy hoạch bếp theo quy trình một chiều để triệt tiêu các điểm giao cắt gây ùn tắc. Các trạm chức năng gồm: khu vực rán đậu (nhiệt cao), khu lấy rau sạch và khu pha chế mắm tôm cần được sắp xếp theo cụm tam giác hoặc đường thẳng với khoảng cách kết nối không quá 1.2m – 1.5m (tương đương 2 bước chân).

Lối đi nội bộ dành cho nhân viên tiếp thực phải duy trì độ rộng tiêu chuẩn từ 900mm – 1100mm, giúp việc ra món từ bếp đến bàn khách nhanh chóng và an toàn. Sự liền mạch này giúp tăng hiệu suất phục vụ lên 30%, đảm bảo đậu và chả cốm luôn giữ được độ giòn nóng lý tưởng khi phục vụ.

4. Bật mí cách trang trí quán bún đậu mắm tôm hiệu quả

Để sở hữu không gian có “gu” riêng với ngân sách tối ưu, bạn có thể áp dụng các mẹo trang trí thông minh sau:

• Tận dụng mẹt tre làm tranh treo tường hoặc đèn trang trí: Biến tấu mẹt tre thành tranh treo tường hoặc chao đèn là cách hiệu quả để nhấn mạnh nét bản địa. Giải pháp này vừa tiết kiệm chi phí, vừa tạo góc check-in dân dã, độc đáo thu hút khách hàng trẻ.
• Vẽ tranh tường khổ lớn chủ đề làng quê: Đây là phương án “nới rộng” diện tích thị giác tuyệt vời cho quán nhỏ. Những bức họa đồng quê không chỉ xóa bỏ sự bí bách của bốn bức tường mà còn tạo chiều sâu và sự thư thái cho thực khách khi dùng bữa.
• Sử dụng đèn lồng vải: Sử dụng đèn lồng tông vàng giúp không gian thêm gần gũi và ấm cúng. Đặc biệt, ánh sáng ấm có tác dụng làm màu sắc mẹt bún trở nên bắt mắt, giúp món ăn trông ngon miệng và kích thích vị giác hiệu quả hơn.

5. Dự toán chi phí thiết kế và thi công quán bún đậu mắm tôm

Dưới đây là bảng dự toán chi phí sơ bộ cho một quán bún đậu mắm tôm quy mô vừa (khoảng 30 – 50m2) để bạn dễ dàng hình dung:

**Lưu ý: Mức giá trên có thể thay đổi tùy thuộc vào tình trạng thực tế của mặt bằng và chất lượng vật liệu mà bạn lựa chọn. 

Khi thiết kế và thi công quán bún đậu mắm tôm, chủ quán cần đặc biệt dự phòng ngân sách cho việc nâng cấp hệ thống điện lưới (để chịu tải cho nhiều bếp chiên cùng lúc) và lắp đặt bể tách mỡ chuyên dụng. Việc bỏ qua hệ thống thoát nước chuẩn chỉnh sẽ dẫn đến tình trạng tắc nghẽn do dầu mỡ tích tụ, gây tốn kém chi phí sửa chữa gấp nhiều lần về sau.

Nếu bạn đang tìm kiếm một đơn vị thiết kế và thi công chuyên nghiệp thì H3 Group chính là lựa chọn hàng đầu với giải pháp kiến trúc “Đẹp và Bền vững”. Thay vì chạy theo những xu hướng nhất thời, H3 Group tập trung kiến tạo những không gian có vẻ đẹp trường tồn theo năm tháng, giúp chủ đầu tư xóa bỏ nỗi lo lỗi thời hay tốn kém chi phí cải tạo lại định kỳ.

Giá trị bền vững tại đây còn được khẳng định qua khả năng tối ưu hóa công năng vận hành và nâng tầm trải nghiệm khách hàng, từ đó tạo ra dòng tiền ổn định và mang lại hiệu quả kinh doanh tốt nhất. Hãy để H3 Group đồng hành cùng bạn hiện thực hóa một không gian kinh doanh khác biệt và thịnh vượng.

Việc thiết kế quán bún đậu mắm tôm phù hợp phong cách, tối ưu không gian và xử lý mùi hiệu quả sẽ quyết định sự thành công của quán. Dù bạn chọn Hà Nội xưa, dân dã Rustic hay hiện đại, việc bố trí bàn ghế, lựa chọn vật liệu và trang trí hợp lý sẽ giúp quán vừa “chất” vừa tiện lợi, thu hút khách trẻ và giữ chân khách trung niên. Đầu tư thông minh, kết hợp phong cách rõ ràng và giải pháp vận hành hiệu quả sẽ tạo nên quán bún đậu nổi bật giữa thị trường cạnh tranh.

Thông tin liên hệ:

• Hotline tư vấn – báo giá: 0886.888.393
• Website: https://h3group.com.vn/