Hiện nay, xu hướng thiết kế quán lẩu nướng đẹp tập trung vào không gian mở linh hoạt, kết hợp bàn chung, phòng riêng và khu bar để phục vụ đa dạng nhóm khách. Phong cách Korean BBQ, Yakiniku Nhật Bản,… được ưa chuộng nhờ bếp nướng hiện đại, hút khói âm, vừa tiện lợi vừa thẩm mỹ. Nếu bạn đang tìm ý tưởng để mở hoặc cải tạo quán lẩu nướng hay tham khảo ngay bài viết ngay sau đây!
1. Tại sao Thiết kế bài bản quyết định 60% thành công mô hình Lẩu nướng?
Một quán lẩu nướng được thiết kế bài bản không chỉ thu hút khách mà còn nâng cao hiệu quả kinh doanh toàn diện.
- Thu hút khách hàng ngay từ cái nhìn đầu tiên: Không gian đẹp, phong cách độc đáo giúp khách dừng chân và ấn tượng ngay từ lần đầu tiên.
- Nâng cao trải nghiệm ẩm thực: Bố trí hợp lý, hút khói hiệu quả, ánh sáng và vật liệu phù hợp mang lại cảm giác thoải mái khi thưởng thức món ăn.
- Tối ưu công năng và vận hành: Khu bếp, bàn ghế, lối đi được sắp xếp khoa học giúp nhân viên phục vụ nhanh chóng, giảm rủi ro và tiết kiệm chi phí vận hành.
- Xây dựng thương hiệu và tăng doanh thu: Không gian đẹp và tiện nghi giúp khách nhớ đến thương hiệu, tăng tần suất quay lại và giới thiệu cho người khác.
- Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm: Vật liệu dễ vệ sinh, hệ thống hút khói và thông gió tốt giúp quán luôn sạch sẽ, an toàn cho khách.
2. Cách bố trí công năng tối ưu cho quán lẩu nướng hiệu quả
2.1. Khu vực đón tiếp khách
Khu vực đón khách là “bộ mặt” của nhà hàng lẩu nướng, cần được thiết kế để phân luồng khách nhanh chóng và xử lý hiệu quả tình trạng ùn tắc trong giờ cao điểm:
- Quầy tiếp tân (Reception)
Thiết kế quầy cao 1.1m, rộng 0.6m – 0.8m và đặt cách cửa chính từ 1.5m – 2m.
Vị trí này đảm bảo nhân viên có tầm nhìn bao quát để đón khách và thực hiện check-in nhanh gọn mà không làm cản trở dòng người ra vào ngay tại khu vực cửa chính.
- Khu vực ghế chờ
Bố trí ghế băng hoặc ghế đơn có chiều sâu 45cm – 50cm, chiếm khoảng 5% – 10% tổng diện tích và cách lối đi chính ít nhất 1m.
Việc thiết kế sảnh chờ riêng biệt giúp khách thoải mái khi đợi bàn, đồng thời ngăn chặn tình trạng khách đứng tràn ra đường di chuyển của nhân viên đang bưng bê khay nướng hoặc nồi lẩu nóng.
- Luồng giao thông sảnh đón
Cửa vào cần rộng từ 1.5m – 2.5m (cửa đôi) kết hợp sảnh đệm rộng tối thiểu 3m² – 6m².
Kích thước này giúp phân tách rõ rệt luồng khách mới vào và luồng khách thanh toán đi ra, đảm bảo khu vực sảnh luôn thông thoáng, không bị hỗn loạn ngay cả khi nhà hàng đạt tối đa công suất.
- Hệ thống tủ gửi đồ (Lockers)
Trang bị dãy tủ locker ngăn nhỏ kích thước 30cm x 40cm và khu vực gương trang điểm/khử mùi khoảng 2m².
Với đặc thù lẩu nướng nhiều khói, việc bố trí tủ đồ giúp khách bảo quản túi xách, áo khoác không bị ám mùi, đồng thời tạo điểm nhấn chuyên nghiệp cho dịch vụ chăm sóc khách hàng.
2.2. Khu vực ăn uống
Trong mô hình lẩu nướng, mật độ di chuyển của nhân viên (tiếp đồ ăn sống, thay vỉ nướng, châm nước lẩu) là rất cao. Do đó, bố trí bàn ghế khoa học, đảm bảo khoảng cách vừa đủ để khách di chuyển thoải mái, đồng thời nhân viên dễ dàng phục vụ.
- Khoảng cách từ bếp đến bàn không nên quá 25m – 30m: Nếu mặt bằng quá dài, cần bố trí các “station” (trạm phụ) để chứa bát đũa, nước chấm và đồ khô nhằm rút ngắn thời gian phục vụ.
- Luồng vận hành tách biệt rõ luồng khách đi vào và luồng nhân viên phục vụ đồ nóng/than nóng khoảng 1.2 – 1.5m để tránh va chạm. Ưu tiên các trục di chuyển thẳng, hạn chế các góc cua khuất tầm nhìn.
- Bàn lẩu nướng cần diện tích lớn hơn bàn ăn thông thường khoảng 20% vì phải chứa: bếp (âm bàn), hệ thống hút khói, khay đồ sống, đĩa rau và nước chấm.
Ngoài ra, kích thước bàn ghế không chỉ nâng cao trải nghiệm khách mà còn tối ưu hiệu quả vận hành của quán.
- Bàn 2 người (Small): Kích thước: 800 x 800 (mm).
- Bàn 4 người (Standard – Phổ biến nhất): Kích thước: 1200 x 800 (mm) hoặc 1400 x 800 (mm).
- Bàn trên 4 người (Bàn lớn/Bàn ghép):
- Bàn 6 người: 1800 x 900 (mm).
- Bàn 8 người: Thường ghép 2 bàn 4 hoặc sử dụng bàn dài 2400 x 1000 (mm).
Lưu ý: Với bàn lớn, cần bố trí 2 bếp (2 cụm hút khói) để đảm bảo tất cả thực khách đều có thể tự thao tác đồ ăn.
2.3. Khu vực quầy line buffet
Vật liệu chống trơn trượt, dễ vệ sinh nên được ưu tiên sử dụng, kết hợp hệ thống bảo quản thực phẩm đúng chuẩn để đảm bảo an toàn.
Đồng thời, kiến trúc sư cần tính toán chiều cao, chiều rộng và khoảng cách di chuyển hợp lý, giúp khách dễ dàng tiếp cận, đồng thời tránh tắc nghẽn trong giờ cao điểm, cụ thể:
- Chiều cao quầy: 0.85m – 0.9m (Vừa tầm gắp của người Việt).
- Chiều rộng mặt quầy: 0.7m – 0.8m.
- Khoảng cách di chuyển quanh quầy: Tối thiểu 1.2m để khách đứng gắp đồ mà người khác vẫn đi qua được phía sau lưng.
2.4. Khu vực bếp
Diện tích bếp sẽ chiếm khoảng 20% – 30% diện tích nhà hàng gồm: phân khu khu sơ chế với hệ thống bồn rửa có hộc chậu sâu trên 30cm, đảm bảo vệ sinh tuyệt đối cho không gian xung quanh.
Với nhà hàng nướng dùng than hoa, phòng mồi than có diện tích tối thiểu 3-5m2 và được tách biệt hoàn toàn, có hệ thống hút khói cục bộ công suất lớn (tránh bụi than bay ngược vào khu sư chế thực phẩm), sử dụng sàn ốp gạch chịu nhiệt hoặc bê tông (tránh cháy nổ).
2.5. Khu vực quầy bar/pha chế
Nên bố trí gần khu vực bàn ăn nhưng không gây cản trở lối đi, đảm bảo nhân viên thao tác nhanh chóng. Quầy nên trang bị thiết bị hiện đại, tiện dụng, kèm khu lưu trữ nguyên liệu và dụng cụ hợp lý để tối ưu hiệu suất làm việc.
Ánh sáng, vật liệu và thiết kế quầy cũng cần thẩm mỹ, tạo điểm nhấn cho không gian quán. Bố trí khoa học giúp quầy bar vận hành mượt mà, phục vụ khách kịp thời và duy trì trải nghiệm trọn vẹn.
2.6 Khu vực phụ trợ
Khu vực phụ trợ nên tách biệt với khu ăn uống để đảm bảo sự riêng tư và sạch sẽ, đồng thời dễ dàng tiếp cận từ bếp và quầy bar.
Thiết kế vật liệu dễ vệ sinh, chống trơn trượt, bố trí ánh sáng đầy đủ và thông gió tốt sẽ nâng cao trải nghiệm cho khách và nhân viên. Sắp xếp hợp lý các khu vực phụ trợ giúp giảm thời gian di chuyển, tối ưu vận hành và đảm bảo an toàn trong quá trình phục vụ.
3. 5 Phong cách thiết kế nhà hàng lẩu nướng thịnh hành hiện nay
3.1. Mẫu thiết kế quán lẩu nướng Hàn Quốc (Korean BBQ)
Quán lẩu nướng kiểu Hàn Quốc nổi bật với bàn ăn nhóm lớn, tích hợp bếp nướng tại bàn, hướng đến trải nghiệm vui vẻ, sôi động cùng bạn bè hoặc gia đình. Bếp nướng thường là bếp than hoa không khói hoặc bếp hồng ngoại, kết hợp hệ thống hút khói mạnh, giúp không gian luôn sạch sẽ nhưng vẫn giữ cảm giác “nướng trực tiếp”.
Nội thất thường dùng ghế bọc nệm, bàn gỗ tối màu, kết hợp ánh sáng vàng ấm, tạo không khí gần gũi, ấm cúng nhưng năng động. Trang trí quán thường có vật liệu kim loại, gỗ, tranh, đèn Hàn Quốc, mang hơi hướng hiện đại pha truyền thống, nhấn mạnh sự vui vẻ, sinh động và trải nghiệm ẩm thực tương tác.
>> Xem thêm: Mẫu thiết kế nhà hàng khung thép giá rẻ
3.2. Mẫu thiết kế nhà hàng lẩu nướng Nhật Bản (Yakiniku)
Quán Yakiniku Nhật Bản nổi bật với tính tối giản, tinh tế và gần gũi thiên nhiên, khác với phong cách Hàn Quốc thường hướng đến không gian năng động, nhiều màu sắc. Bàn ghế thường là gỗ sáng màu, đường nét thanh mảnh, kết hợp ánh sáng trung tính, mang lại không gian ấm áp, thư giãn.
Bếp nướng tại bàn thường bếp hồng ngoại hoặc bếp điện nhỏ gọn, kết hợp hút khói âm nhẹ, tạo cảm giác sạch sẽ nhưng ít phô trương, đây là một trong những phong cách thiết kế quán lẩu nướng không khói được ưa chuộng hiện nay.
3.3. Mẫu thiết kế quán lẩu nướng hiện đại, trẻ trung
Thiết kế nhà hàng lẩu nướng đẹp phong cách hiện đại hướng đến không gian mở, trẻ trung và năng động, phù hợp với nhóm khách trẻ, sinh viên hoặc dân văn phòng.
Bếp nướng tại bàn thường sử dụng bếp điện từ hoặc bếp hồng ngoại không khói, kết hợp hút khói âm gọn gàng, giúp khách thoải mái trò chuyện mà không bị mùi nướng làm phiền. Bàn ghế đa dạng, kiểu dáng tối giản, màu sắc tươi sáng, dễ di chuyển, thuận tiện cho các nhóm khách lớn nhỏ.
Trang trí nội thất thường dùng kim loại, gỗ công nghiệp, ánh sáng LED hiện đại, kèm các chi tiết vui nhộn, sáng tạo tạo điểm nhấn. Không gian thiết kế trẻ trung, thoải mái giúp khách cảm thấy năng động, vui vẻ, đồng thời dễ dàng tạo các trải nghiệm check-in, chia sẻ trên mạng xã hội.
3.4. Mẫu thiết kế quán lẩu nướng Industrial (Công nghiệp)
Phong cách Industrial nhấn mạnh sự mạnh mẽ, phóng khoáng và thô mộc, thường sử dụng các vật liệu như bê tông, gạch thô, kim loại sắt thép lộ ra, tạo cảm giác công nghiệp, cá tính.
Bếp nướng tại bàn thường là bếp hồng ngoại hoặc bếp điện từ không khói, kết hợp hệ thống hút khói âm mạnh mẽ, đảm bảo không gian sạch sẽ nhưng vẫn giữ nét công nghiệp đặc trưng.
Bàn ghế kiểu dáng đơn giản, chắc chắn, kết hợp ánh sáng vàng hoặc trắng lạnh tạo hiệu ứng ánh sáng mạnh, vừa giữ tính thẩm mỹ vừa tiết kiệm chi phí.
Trang trí thường tối giản, lộ kết cấu trần, đường ống, đèn dây treo, nhấn mạnh sự phóng khoáng và cá tính, phù hợp với giới trẻ và những khách yêu thích không gian độc đáo, hiện đại.
3.5. Mẫu thiết kế nhà hàng lẩu nướng Rustic/Dân dã
Phong cách Rustic/Dân dã tập trung vào sự ấm cúng, gần gũi và thiên nhiên, mang đến cảm giác thân thiện, thoải mái cho khách.
Bàn ghế thường làm từ gỗ tự nhiên thô, mây, tre, kết hợp ánh sáng vàng ấm, tạo không gian ấm áp, dễ chịu. Bếp nướng tại bàn sử dụng bếp hồng ngoại hoặc bếp than không khói, kết hợp hệ thống hút khói âm nhẹ, đảm bảo không gian sạch sẽ nhưng vẫn giữ được trải nghiệm nướng truyền thống.
Nội thất và trang trí thường dùng vật liệu tự nhiên, tường gạch thô, cây xanh, đèn treo đơn giản, nhấn mạnh sự giản dị nhưng vẫn có điểm nhấn thẩm mỹ. Phong cách này phù hợp với gia đình, nhóm bạn, hoặc khách muốn tìm một không gian thư giãn, gần gũi và thoải mái khi thưởng thức lẩu nướng.
4. Giải pháp thiết kế nội thất quán lẩu nướng hiệu quả
4.1. Hệ thống hút khói
Hệ thống hút khói là yếu tố quan trọng nhất trong quán lẩu nướng, ảnh hưởng trực tiếp đến trải nghiệm khách và vệ sinh không gian. Khi lựa chọn, bạn cần cân nhắc giữa:
- Hút khói dương (máy hút treo trên bếp)
Khoảng cách từ mặt bàn đến miệng ống hút (khi kéo xuống): 15cm – 20cm là khoảng cách vàng để hút sạch 99% khói, dễ lắp đặt, hiệu quả với quán nhỏ hoặc bàn ghép riêng lẻ, chi phí thấp. Tuy nhiên, có thể làm giảm tính thẩm mỹ và hơi nóng tỏa ra xung quanh. Phù hợp quán phong cách Industrial, Hàn Quốc.
- Hút khói âm (hút khói âm bàn hoặc âm sàn)
Thẩm mỹ hơn, giữ không gian gọn gàng, hiệu quả với quán lớn hoặc nhiều bàn liên tiếp. Khi chọn Hút khói âm sàn, chủ đầu tư bắt buộc phải tôn nền lên từ 20cm – 30cm để đi đường ống gió bên dưới, đòi hỏi trần nhà hiện trạng phải cao tối thiểu 3.2m để đảm bảo không gian không bị bí bách sau khi nâng sàn.
Hút khói âm giúp không khí trong quán luôn sạch, mùi nướng hạn chế, nâng cao trải nghiệm khách. Phù hợp nhà hàng sang trọng (Yakiniku), nhưng yêu cầu kỹ thuật tôn nền phức tạp.
4.2. Vật liệu làm sàn, tường
Vật liệu cho sàn và tường quán lẩu nướng cần chống trơn trượt, chịu nhiệt, dễ vệ sinh để đảm bảo an toàn và vệ sinh thực phẩm.
- Sàn
Nên chọn gạch ceramic men nhám, sàn đá, hoặc sàn vinyl chịu nhiệt và Keo chà ron Epoxy (thay vì xi măng trắng thông thường) cho khu vực sàn ăn uống. Những vật liệu này vừa bền bỉ, chịu được nhiệt từ bếp nướng, vừa dễ lau chùi mỡ, thức ăn rơi vãi và giảm nguy cơ trượt ngã.
- Tường
Vật liệu gạch men, đá nhân tạo, kính cường lực hoặc tấm ốp chịu nhiệt là lựa chọn phù hợp. Chúng dễ vệ sinh, chịu được nhiệt và dầu mỡ bắn ra từ bếp, đồng thời vẫn giữ được thẩm mỹ cho quán.
- Trần
Nên sử dụng vật liệu cách âm, cách nhiệt, đồng thời dễ lắp đặt hệ thống hút khói, đèn và thông gió, giúp không gian quán luôn thoải mái, giảm tiếng ồn và duy trì hiệu quả vận hành.
4.4. Bàn ghế
Bàn ghế là yếu tố quan trọng quyết định sự thoải mái và trải nghiệm của khách khi thưởng thức lẩu nướng.
- Chất liệu
Nên chọn các vật liệu bền, dễ vệ sinh như gỗ công nghiệp, bọc da hoặc khung kim loại, vừa chịu lực tốt vừa thuận tiện cho việc lau chùi.
- Kiểu dáng
Phải phù hợp với phong cách quán, đảm bảo khách ngồi thoải mái và dễ di chuyển. Kiểu dáng cũng ảnh hưởng đến tính thẩm mỹ tổng thể của không gian.
- Kích thước bàn
Cần tính toán phù hợp với số lượng khách và kích thước bếp nướng tại bàn, tránh quá nhỏ gây chật chội hoặc quá lớn làm lãng phí không gian.
4.5. Ánh sáng và màu sắc
Ánh sáng và màu sắc đóng vai trò quan trọng trong việc tạo không gian ấm cúng, kích thích vị giác và nâng cao trải nghiệm khách.
- Ánh sáng
Nên sử dụng ánh sáng vàng ấm có chỉ số hoàn màu CRI > 90, giúp tăng độ tươi của sắc đỏ có trong thịt, màu xanh của rau và hấp dẫn hơn, kích thích khách gọi thêm món không gian trở nên thân thiện, ấm áp và tạo cảm giác ngon miệng.
Có thể kết hợp đèn treo, đèn âm trần hoặc đèn LED gián tiếp để tạo hiệu ứng ánh sáng mềm mại, tránh chói mắt.
- Màu sắc
Tổng thể quán nên được phối hài hòa, ưu tiên các tông đỏ, cam, nâu hoặc màu gỗ tự nhiên, vừa tạo cảm giác gần gũi, vừa kích thích vị giác..
4.6. Hệ thống thông gió, điều hòa
Hệ thống thông gió và điều hòa là yếu tố quan trọng để mùi nướng không bay ra khu lễ tân hay ám vào quần áo khách đợi, hệ thống cần duy trì Áp suất âm (Negative Pressure) tại khu ăn uống (lượng gió hút ra lớn hơn gió cấp vào) và Áp suất dương tại khu vực bếp/sảnh.
Ngoài ra, hạn chế tối đa vấn đề trên, bố trí công năng khu vực ăn uống còn thể hiện cụ thể thông qua các yếu tố khác như:
- Thông gió
Nên bố trí hệ thống hút khói, ống dẫn khí và quạt thông gió hiệu quả, đặc biệt tại khu vực bếp nướng, để mùi và khói không lan ra toàn bộ quán.
- Điều hòa
Cần được thiết kế phù hợp với diện tích và số lượng khách, đảm bảo nhiệt độ ổn định, không quá lạnh hoặc quá nóng, tạo cảm giác thoải mái trong suốt bữa ăn.
- Phối hợp thông minh
Hệ thống thông gió và điều hòa nên hoạt động đồng bộ, tránh gió thổi trực tiếp vào bàn ăn nhưng vẫn duy trì không khí sạch và mát đều khắp không gian.
4.7. Vệ sinh và an toàn
Để quán lẩu nướng không bị ám mùi và luôn sạch sẽ, cần kết hợp thiết kế, vật liệu và vận hành hiệu quả:
- Vật liệu dễ vệ sinh: Sàn, tường, trần và bàn ghế nên dùng gạch nhám, gỗ công nghiệp, tấm ốp chống bám bẩn, giúp lau chùi nhanh chóng, hạn chế mùi lưu lại.
- Thông gió và điều hòa: Kết hợp quạt thông gió, điều hòa, cửa sổ mở để luân chuyển không khí liên tục, giảm ám mùi.
5. H3 Group – Đơn vị thiết kế quán lẩu nướng đẹp, tối ưu chi phí
H3 Group mang đến giải pháp thiết kế nội thất nhà hàng đẹp, tiện nghi và tối ưu chi phí, giúp quán vận hành hiệu quả và tăng lợi nhuận:
- Kinh nghiệm dày dạn: H3 Group có hơn 5 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực F&B, đã thực hiện nhiều công trình lớn tại miền Bắc, từ quán lẩu nướng nhỏ đến nhà hàng cao cấp, đảm bảo giải pháp thiết kế phù hợp với từng loại hình kinh doanh.
- Thiết kế tối ưu công năng: Không chỉ chú trọng vẻ đẹp, H3 Group còn tối ưu diện tích, số lượng chỗ ngồi và bố trí không gian trải nghiệm khách hàng. Nhờ đó, quán không chỉ vận hành thuận tiện, mà còn giúp tăng doanh thu và nâng cao tỷ lệ khách quay lại.
- Cập nhật xu hướng và tiết kiệm chi phí: Nội thất và layout được thiết kế theo xu hướng mới nhất, giúp quán giảm chi phí decor, trang trí, đồng thời hạn chế việc phải thay đổi layout để thu hút khách, đảm bảo không gian luôn hiện đại, bắt mắt và phù hợp với thị hiếu khách hàng.
H3 Group – Là đơn vị cung cấp GIẢI PHÁP THIẾT KẾ THI CÔNG “ĐẸP – BỀN VỮNG” đã được khẳng định với các dự án trong và ngoài nước. Tại đây chúng tôi không chỉ cung cấp những thiết kế đẹp hợp xu hướng mà còn mang lại giải pháp “may đo” cho từng nhu cầu chủ đầu tư.
ƯU ĐÃI ĐẶC BIỆT CỦA THÁNG: Chiết khấu 80% chi phí thiết kế khi khách hàng chọn gói dịch vụ thi công trọn gói (trừ thẳng vào chi phí). Bảo hành miễn phí 12 tháng, bảo trì 5 năm.
Thiết kế quán lẩu nướng đẹp là yếu tố quan trọng giúp quán thu hút khách ngay từ cái nhìn đầu tiên, đồng thời nâng cao trải nghiệm ẩm thực, tạo không gian sạch sẽ, thoải mái và ấn tượng. Từ việc bố trí bàn ăn, bếp nướng, quầy buffet đến hệ thống hút khói, ánh sáng và vật liệu hoàn thiện, mọi chi tiết đều góp phần mang lại thiết kế quán lẩu nướng đẹp và tối ưu công năng vận hành.
Liên hệ ngay H3 Group qua Hotline/zalo: 0886.888.393 để được tư vấn thiết kế quán lẩu nướng đẹp, tối ưu chi phí và nâng tầm trải nghiệm khách hàng.
