[Cập nhật] Tiêu chuẩn thiết kế nhà hàng TCVN 2026 mới

Để một nhà hàng được công nhận đạt chuẩn 5 sao, việc tuân thủ tiêu chuẩn thiết kế nhà hàng 5 sao là yếu tố then chốt. Chủ đầu tư và quản lý cần nắm vững các quy định từ bố trí không gian, ánh sáng, vật liệu đến trang thiết bị cao cấp, đảm bảo trải nghiệm hoàn hảo cho thực khách. Bài viết này sẽ cung cấp chi tiết các tiêu chuẩn mới nhất, giúp bạn xây dựng nhà hàng đạt chuẩn quốc tế. Đừng bỏ lỡ cơ hội nâng tầm không gian nhà hàng của bạn ngay hôm nay!

1. Nhà hàng 5 sao là gì?

“Nhà hàng 5 sao” là thuật ngữ dùng để chỉ các cơ sở kinh doanh ẩm thực cao cấp, đạt đến đỉnh cao của sự hoàn mỹ. Tại đây, khách hàng không chỉ được thưởng thức những món ăn ngon mà còn được trải nghiệm sự kết hợp tuyệt đối giữa ba yếu tố: Chất lượng phục vụ thượng hạng, Không gian kiến trúc sang trọng và Cảm xúc thăng hoa.

Điểm khác biệt lớn nhất của nhà hàng 5 sao so với các phân khúc khác không chỉ nằm ở giá tiền, mà ở trải nghiệm không gian:

• Mật độ không gian: Ưu tiên tuyệt đối sự riêng tư (khoảng 1.8m² – 2.0m²/khách), khác hẳn với sự đông đúc, kê bàn sát nhau ở nhà hàng bình dân.
• Vật liệu và Nội thất: Sử dụng 100% vật liệu cao cấp (đá tự nhiên, gỗ thịt, nhung, pha lê, bạc…) thay vì gỗ công nghiệp hay nhựa.
• Ánh sáng và Âm thanh: Sử dụng ánh sáng nghệ thuật điểm nhấn và xử lý cách âm hoàn hảo để không gian luôn yên tĩnh, ấm cúng.
• Khu vực Bếp: Bắt buộc tuân thủ quy trình một chiều nghiêm ngặt, hệ thống khử mùi hiện đại, đảm bảo không ám mùi vào khu vực khách ngồi.

Thiết kế đóng vai trò then chốt trong việc tạo nên đẳng cấp 5 sao. Không gian nhà hàng, ánh sáng, bố trí bàn ghế, vật liệu nội thất hay màu sắc đều ảnh hưởng trực tiếp đến cảm nhận của thực khách. Một nhà hàng đạt chuẩn 5 sao không chỉ đẹp về hình thức mà còn tối ưu vận hành, mang lại trải nghiệm hoàn hảo từ khi bước vào đến khi rời đi.

Checklist nghiệm thu tiêu chuẩn nhà hàng 5 sao

(Dành cho chủ đầu tư)

TẠI ĐÂY

2. Các tiêu chuẩn thiết kế kiến trúc và không gian chung

2.1. Vị trí và tiếp cận

Vị trí không chỉ là địa điểm, đó là sự khẳng định vị thế của nhà hàng 5 sao.

• Vị thế độc tôn & Cảnh quan đắt giá

Nhà hàng phải tọa lạc tại các khu trung tâm đắc địa hoặc trong các quần thể nghỉ dưỡng sang trọng với khoảng cách từ trục đường chính đến sảnh không quá 50m để đảm bảo sự thuận tiện.

Đặc biệt, tầm nhìn (view) phải chiếm ít nhất 40-60% diện tích mặt bao quanh, hướng ra các không gian đẹp như biển, hồ, hoặc panorama từ trên cao để gia tăng tối đa trải nghiệm thị giác cho thực khách.

• Lối vào tách biệt và Bề thế

Cổng vào phải thiết kế sảnh đón xe có mái che rộng (Drop-off area) với chiều cao thông thủy tối thiểu 4.5m, đảm bảo các dòng xe hạng sang gầm cao hoặc Limousine ra vào dễ dàng.

Làn đường đón khách cần rộng từ 3.5m – 4m để khách xuống xe an toàn, không bị ảnh hưởng bởi thời tiết. Cửa chính cần thiết kế bề thế với chiều rộng thông tim tối thiểu 2.0m – 2.5m, sử dụng các vật liệu cao cấp như kính cường lực dày 12-15mm kết hợp khung kim loại mạ PVD để tạo ấn tượng choáng ngợp ngay từ cái nhìn đầu tiên.

2.2. Diện tích và bố trí tổng thể

Trong thiết kế nhà hàng 5 sao, bố trí mặt bằng không chỉ là sắp xếp bàn ghế mà còn là nghệ thuật tạo ra trải nghiệm riêng tư, sang trọng. Một bản vẽ công năng chuẩn mực phải cân bằng giữa thẩm mỹ, sự tiện nghi và hiệu quả vận hành.

• Diện tích tối thiểu:

• • • Tổng diện tích: Để đáp ứng đủ các khu chức năng của một nhà hàng 5 sao, tổng diện tích thường tối thiểu khoảng 200 – 250m², tùy quy mô phục vụ.
    • Diện tích cho mỗi thực khách: Mật độ không gian được khuyến nghị 1,8 – 2,0 m²/người, bao gồm diện tích bàn ghế và lối đi. Con số này giúp khách cảm nhận sự riêng tư, thoải mái và khác biệt rõ rệt so với các nhà hàng bình dân (khoảng 0,8 – 1 m²/người).

• Phân khu chức năng bắt buộc: Một nhà hàng 5 sao điển hình cần có đầy đủ các khu vực sau:

• Khu vực đón tiếp: Sảnh đón rộng rãi, quầy tiếp tân, khu vực chờ sang trọng và tủ giữ tư trang cho khách.

• Khu vực phục vụ: Khu ăn chính, phòng VIP cách âm, quầy bar và khu vực pha chế.

• Khu vực hậu cần: Bếp nấu (phân chia bếp nóng, bếp lạnh, bếp bánh), kho lưu trữ (kho khô, kho lạnh, kho rượu) và phòng thay đồ nhân viên.

• Khu vực vệ sinh: Tách riêng nam/nữ, trang bị tiện nghi cho khách và người khuyết tật.

• Sơ đồ bố trí & luồng di chuyển: Bố trí mặt bằng cần đảm bảo vận hành trơn tru và tạo cảm giác thoải mái cho khách.

• Nguyên tắc “một chiều” trong bếp: Từ khâu chuẩn bị, chế biến đến phục vụ, hạn chế tối đa va chạm, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

• Tách biệt luồng khách và luồng nhân viên: Luồng khách cần rộng thoáng, dễ tiếp cận bàn ăn, dẫn trực tiếp từ sảnh, tạo cảm giác mở và sang trọng. Trong khi đó, luồng nhân viên: Ngắn nhất từ bếp đến phục vụ, kín đáo, không cắt ngang tầm nhìn của khách, tối ưu hiệu quả phục vụ.

2.3. Kiến trúc và phong cách

Nếu món ăn là linh hồn, thì kiến trúc chính là thể xác tráng lệ của một nhà hàng 5 sao. Ở phân khúc cao cấp này, công trình không chỉ cần bền vững mà còn phải là một tác phẩm nghệ thuật có ngôn ngữ riêng.

• Tính độc đáo và Nhất quán về Concept

Nhà hàng 5 sao không chạy theo các xu hướng đại trà. Thiết kế phải mang một chủ đề (concept) xuyên suốt và độc bản. Dù theo đuổi phong cách Cổ điển châu Âu lộng lẫy hay phong cách Á Đông đương đại, mọi chi tiết trang trí đều phải toát lên sự tinh xảo, đắt giá và kể được câu chuyện văn hóa riêng của thương hiệu.

• Sự hài hòa giữa Trong và Ngoài

Cần có một sợi dây liên kết chặt chẽ giữa kiến trúc ngoại thất và không gian nội thất. Sự đồng bộ này tạo nên dòng chảy cảm xúc liền mạch, tránh tình trạng “vỏ một đằng, ruột một nẻo” gây hụt hẫng cho thực khách khi bước vào bên trong.

• Mặt tiền và Cảnh quan

Đây là điểm chạm thị giác đầu tiên quyết định đẳng cấp. Mặt tiền cần được thiết kế bề thế, ấn tượng bằng các vật liệu cao cấp. Đồng thời, không gian này phải kết hợp hài hòa với cảnh quan cây xanh, sân vườn hoặc tiểu cảnh nghệ thuật để tạo ra một “vùng đệm” thư thái, tách biệt hoàn toàn với sự ồn ào của đường phố.

>> Xem thêm: Mẫu Thiết kế Nhà hàng Tre: Kiến trúc Xanh độc đáo

3. Tiêu chuẩn thiết kế nội thất nhà hàng 5 sao

3.1. Vật liệu cao cấp và hoàn thiện

Để nhà hàng 5 sao đạt chuẩn, lựa chọn vật liệu nội thất và hoàn thiện là yếu tố quan trọng quyết định trải nghiệm sang trọng, độ bền và tiện nghi vận hành. Mỗi khu vực cần sử dụng vật liệu phù hợp, vừa thẩm mỹ vừa đảm bảo chức năng.

• Sàn:

Lựa chọn sàn đá marble tự nhiên, gỗ sồi, gỗ óc chó cao cấp hoặc thảm chất lượng cao giúp nâng tầm đẳng cấp ngay từ bước chân đầu tiên. Vật liệu phải chịu lực tốt, chống trơn trượt và dễ bảo trì, đồng thời mang lại cảm giác sang trọng, êm ái cho khách hàng.

• Tường:

Tường ốp gỗ, đá tự nhiên, tranh tường nghệ thuật hoặc giấy dán tường cao cấp tạo điểm nhấn riêng biệt cho không gian. Đồng thời, vật liệu cần chống cháy, chống ẩm và chịu va đập, vừa đảm bảo an toàn, vừa giữ được vẻ đẹp lâu dài.

• Trần:

Trần thạch cao thiết kế phức tạp, kết hợp gỗ hoặc vật liệu tiêu âm, vừa nâng cao tính thẩm mỹ vừa tối ưu chất lượng âm thanh trong nhà hàng. Vật liệu phải bền, chống cháy và dễ vệ sinh, tạo không gian sang trọng nhưng vẫn tiện nghi cho vận hành lâu dài.

3.2. Nội thất và trang thiết bị

Nội thất và trang thiết bị là yếu tố then chốt tạo nên trải nghiệm đẳng cấp cho nhà hàng 5 sao. Mỗi chi tiết từ bàn ghế đến đồ dùng trên bàn ăn đều cần được lựa chọn kỹ lưỡng để đồng bộ, tiện nghi và thẩm mỹ.

• Bàn ghế:

Bàn ghế cần được thiết kế riêng, sử dụng vật liệu cao cấp như gỗ tự nhiên, da hoặc nỉ, đồng thời đảm bảo sự thoải mái tối đa cho thực khách. Thiết kế phải hài hòa với phong cách tổng thể, vừa sang trọng vừa bền bỉ theo thời gian.

• Đồ trang trí:

Các vật phẩm như tranh ảnh, tượng điêu khắc hoặc đồ nghệ thuật độc đáo giúp tạo điểm nhấn cho không gian, phản ánh cá tính và phong cách riêng của nhà hàng. Lựa chọn đồ trang trí phải tinh tế, tránh rối mắt nhưng vẫn gây ấn tượng với khách hàng.

• Vải vóc:

Khăn trải bàn, rèm cửa và các phụ kiện vải nên sử dụng chất liệu cao cấp, đồng bộ với tông màu và phong cách thiết kế. Vải vóc không chỉ nâng tầm thẩm mỹ mà còn đảm bảo dễ vệ sinh và duy trì chất lượng lâu dài.

• Đồ dùng trên bàn ăn:

Ly tách, dao nĩa, chén đĩa nên chọn thương hiệu uy tín, chất lượng cao, vừa thẩm mỹ vừa tiện dụng. Việc chuẩn hóa đồ dùng trên bàn ăn giúp nâng cao trải nghiệm fine-dining và tạo cảm giác sang trọng, chuyên nghiệp cho thực khách.

3.3. Hệ thống chiếu sáng đa dạng

Ánh sáng là yếu tố quyết định trải nghiệm không gian, tạo cảm giác ấm cúng, sang trọng và nâng tầm đẳng cấp nhà hàng 5 sao. Hệ thống chiếu sáng cần đạt chỉ số hoàn màu CRI > 90 để màu sắc món ăn trung thực và hấp dẫn nhất.

• Ánh sáng tự nhiên:

Tối ưu hóa ánh sáng tự nhiên giúp không gian sáng, thoáng và thân thiện. Diện tích cửa kính nên chiếm ít nhất 30% – 40% diện tích mặt đứng. Sử dụng kính Low-E có độ truyền sáng (VLT) trên 50% để tận dụng ánh sáng ban ngày nhưng vẫn ngăn được 99% tia UV, bảo vệ nội thất cao cấp và mang lại cảm giác dễ chịu cho thực khách.

• Ánh sáng chức năng: 
  • Khu vực bàn ăn: Cần đảm bảo độ rọi từ 200 – 300 lux (đối với không gian tối, lãng mạn) hoặc 300 – 500 lux (đối với không gian sang trọng hiện đại).
  • Lối đi và sảnh: Duy trì ở mức 100 – 150 lux để tạo sự chuyển tiếp nhẹ nhàng.
  • Nhiệt độ màu: Ưu tiên dải sáng ấm từ 2700K – 3000K (Warm White) giúp tạo cảm giác thư giãn và làm da mặt khách hàng trông đẹp hơn dưới ánh đèn.
• Ánh sáng trang trí:

Sử dụng đèn chùm, đèn hắt (Indirect lighting) tạo điểm nhấn với tỉ lệ tương phản 3:1 hoặc 5:1 so với ánh sáng nền. Tại các khu vực như quầy bar hay phòng VIP, hệ thống đèn âm trần với góc chiếu hẹp (15 – 24 độ) giúp tập trung ánh sáng vào các chi tiết kiến trúc và vật liệu xa xỉ như đá Marble hay pha lê.

• Hệ thống điều khiển thông minh:

Sử dụng hệ thống DALI hoặc KNX tích hợp Dimmer cho phép điều chỉnh cường độ sáng từ 1% – 100%. Hệ thống này được lập trình tối thiểu 4 kịch bản chiếu sáng (Sáng sớm, Trưa, Tối, Đêm muộn) để tự động thay đổi theo nhịp sinh học và sự kiện, giúp tiết kiệm đến 25% điện năng và nâng cao tối đa trải nghiệm khách hàng.

3.4. Âm thanh và điều hòa không khí

Để đạt chuẩn nhà hàng 5 sao, hệ thống âm thanh và điều hòa cần được đầu tư đồng bộ, vận hành êm ái với các thông số kỹ thuật khắt khe, đảm bảo sự thoải mái tuyệt đối cho thực khách.

• Hệ thống cách âm hiệu quả và đảm bảo tính riêng tư

Để đạt chuẩn 5 sao, nhà hàng cần kiểm soát độ ồn nền ở mức lý tưởng từ 35 – 45 dB, giúp không gian luôn tĩnh lặng và sang trọng.

Các vách ngăn giữa khu vực chung và phòng VIP phải có chỉ số cách âm (STC) tối thiểu từ 50 – 55 kết hợp với vật liệu tiêu âm có hệ số NRC > 0.7 để triệt tiêu tiếng vang, đảm bảo sự riêng tư tuyệt đối cho các cuộc hội thoại của thực khách.

• Nhạc nền chất lượng cao và điều khiển linh hoạt theo khu vực

Hệ thống âm thanh đa vùng (Multi-zone) cần được lắp đặt để điều chỉnh âm lượng và thể loại nhạc phù hợp cho từng không gian riêng biệt như sảnh đón, khu vực ăn chung hay phòng riêng.

Cường độ âm thanh nên duy trì ổn định ở mức 60 – 65 dB với mật độ loa bố trí cách nhau từ 4m – 6m, giúp âm nhạc lan tỏa đều khắp không gian mà không gây chói tai, tạo cảm giác thư giãn tối đa.

• Hệ thống điều hòa trung tâm đảm bảo nhiệt độ và khí tươi

Nhà hàng sử dụng hệ thống điều hòa trung tâm (VRV/VRF hoặc Chiller) vận hành êm ái với nhiệt độ duy trì ổn định từ 22°C – 24°C và tốc độ gió nhẹ dưới 0.25 m/s.

Đặc biệt, lưu lượng khí tươi cung cấp phải đạt ít nhất 35 m³/h/người kết hợp bộ lọc tiêu chuẩn MERV 13 để khử mùi và lọc bụi mịn, đảm bảo không khí luôn trong lành, thoáng đãng và tuyệt đối không ám mùi thức ăn.

4. Các khu vực chức năng quan trọng khác

4.1. Khu vực bếp và kho

Trong nhà hàng 5 sao, khu vực bếp không chỉ là nơi nấu nướng mà là một “công xưởng”, nơi mọi quy trình phải đạt độ chính xác và vệ sinh tuyệt đối.

• Tiêu chuẩn Vệ sinh (HACCP/ISO 22000): Thiết kế mặt bằng bếp bắt buộc phải tuân thủ các tiêu chuẩn quốc tế như HACCP hay ISO 22000 về quản lý an toàn thực phẩm. Mục tiêu tối thượng là kiểm soát mọi mối nguy, đảm bảo thực phẩm “sạch” từ khâu đầu vào đến bàn ăn của khách.
• Bố trí theo quy tắc “Một chiều”: Để tránh nhiễm khuẩn chéo, luồng di chuyển của thực phẩm phải đi theo một đường thẳng không khép kín: 

Khu nhập hàng & Kho lưu trữ ➔ Khu sơ chế (Rửa/Cắt) ➔ Khu chế biến (Bếp nấu/Bếp lạnh) ➔ Khu chia soạn & Ra món ➔ Khu rửa bát/Dọn dẹp.

Lưu ý,  thực phẩm sống và chín, đồ bẩn và đồ sạch tuyệt đối không đi chung đường.

• Trang thiết bị chuyên dụng

Toàn bộ hệ thống bếp phải sử dụng thiết bị công nghiệp làm từ Inox 304 cao cấp (không gỉ, dễ vệ sinh). Cần phân chia rõ các line bếp chuyên biệt: Bếp Âu, Bếp Á, Bếp Lạnh (Salad/Sashimi) và Khu làm bánh (Bakery) để đảm bảo hương vị và nhiệt độ chuẩn xác cho từng món.

• Hệ thống Thông gió và Hút mùi

Đây là yếu tố sống còn. Hệ thống hút khói công nghiệp phải cực mạnh để xử lý triệt để mùi dầu mỡ và nhiệt độ nóng. Đồng thời, hệ thống cấp khí tươi phải hoạt động liên tục để đảm bảo không khí trong bếp luôn thoáng đãng, và tuyệt đối không để mùi thức ăn bay ngược ra khu vực thực khách ngồi.

4.2. Khu vệ sinh khách hàng

Khu vệ sinh là một trong những yếu tố đánh giá trải nghiệm cao cấp của nhà hàng 5 sao. Thiết kế và trang bị khu vực này phải đảm bảo sự sang trọng, tiện nghi và vệ sinh tuyệt đối.

• Thiết kế sang trọng và riêng tư

Khu vệ sinh phải được bố trí với mật độ trung bình 1 buồng vệ sinh trên 25 – 30 thực khách, với diện tích tổng thể chiếm khoảng 10% diện tích khu vực ăn uống.

Các buồng vệ sinh cá nhân cần đạt kích thước tiêu chuẩn tối thiểu 1.0m x 1.5m, sử dụng vách ngăn cao sát trần hoặc cửa đặc để đảm bảo sự riêng tư, đồng thời lối vào phải có hành lang đệm hoặc vách ngăn chữ L để tránh tầm nhìn trực diện từ khu vực sảnh.

• Vật liệu cao cấp

Sử dụng đá marble, gỗ chống ẩm hoặc các vật liệu cao cấp khác cùng thiết bị vệ sinh nhập khẩu giúp nâng tầm sang trọng và đảm bảo độ bền lâu dài. Vật liệu phải dễ vệ sinh, chống trầy xước và chống ẩm mốc.

• Tiện nghi đầy đủ

Trang bị gương lớn, khăn giấy, xà phòng, nước hoa, máy sấy tay và gương soi toàn thân. Các tiện nghi này đảm bảo trải nghiệm thoải mái, tiện dụng cho mọi khách hàng, đồng thời thể hiện sự quan tâm đến chi tiết của nhà hàng.

• Luôn sạch sẽ và thơm tho

Vệ sinh và khử mùi phải được duy trì liên tục, đảm bảo môi trường trong lành, sạch sẽ. Đây là tiêu chuẩn tối quan trọng để tạo cảm giác an tâm và hài lòng cho thực khách.

4.3. Phòng VIP/Khu Vực riêng tư

Phòng VIP và các khu vực riêng tư là điểm nhấn quan trọng của nhà hàng 5 sao, mang đến trải nghiệm đẳng cấp và sự tôn trọng tối đa cho khách hàng đặc biệt.

• Thiết kế độc lập và cách âm tốt

Phòng VIP cần bố trí tách biệt với khu vực chính, đảm bảo sự riêng tư tuyệt đối. Hệ thống cách âm chất lượng cao giúp khách thoải mái trò chuyện mà không bị ảnh hưởng bởi tiếng ồn xung quanh.

• Trang bị tiện nghi đầy đủ

Phòng VIP nên được trang bị TV, minibar, hệ thống điều khiển ánh sáng và âm thanh riêng. Những tiện nghi này mang lại trải nghiệm cá nhân hóa, tiện nghi tối đa cho khách hàng cao cấp.

• Tạo không gian riêng tư và đẳng cấp

Thiết kế nội thất, vật liệu sử dụng, ánh sáng và trang trí phải đồng bộ, hài hòa với phong cách tổng thể của nhà hàng. Mục tiêu là tạo ra một không gian vừa sang trọng vừa ấm cúng, khiến khách VIP cảm thấy đặc biệt và được trân trọng.

4.4. Sảnh đón tiếp và quầy bar

Để khu vực “mặt tiền” của nhà hàng thực sự toát lên vẻ đẳng cấp và đạt chuẩn kỹ thuật của một công trình 5 sao, bạn nên chèn các thông số về kích thước nhân trắc học và tiêu chuẩn chiếu sáng như sau:

• Sảnh đón tiếp ấn tượng và thoáng đãng

Khu vực sảnh cần có diện tích tối thiểu từ 20m² – 50m² (hoặc chiếm khoảng 5% – 10% tổng diện tích nhà hàng) để đảm bảo không gian lưu thông không bị chồng chéo.

Quầy lễ tân nên được thiết kế với chiều cao tiêu chuẩn từ 1.1m – 1.2m và chiều dài từ 2m trở lên, sử dụng các vật liệu xa xỉ như đá xuyên sáng Onyx hoặc gỗ tự nhiên cao cấp.

Ánh sáng tại khu vực này cần có độ rọi đạt 500 lux tại mặt quầy để hỗ trợ thao tác nghiệp vụ và khoảng 200 lux tại khu vực ghế chờ sofa, tạo sự chuyển tiếp ánh sáng nhẹ nhàng, sang trọng ngay khi khách bước vào.

• Quầy bar chuyên nghiệp với thiết kế chuẩn nhân trắc học

Quầy bar phải được tính toán kỹ lưỡng với chiều cao mặt ngoài phục vụ khách từ 1.1m – 1.2m và mặt trong cho nhân viên pha chế là 85cm – 90cm, chiều rộng mặt bàn bar đạt từ 40cm – 60cm.

Khu vực lối đi bên trong quầy bar (Workstation) phải rộng tối thiểu 90cm – 100cm để bartender thao tác linh hoạt. Điểm nhấn không thể thiếu là hệ thống tủ rượu trưng bày được kiểm soát nhiệt độ nghiêm ngặt từ 12°C – 18°C (tùy dòng rượu) cùng ánh sáng điểm (spotlight) có góc chiếu hẹp từ 15° – 24°, giúp làm nổi bật các nhãn hiệu cao cấp và tạo chiều sâu cho không gian kiến trúc.

4.5. Khu vực hành chính và nhân viên

Khu vực hành chính và nhân viên là phần không thể thiếu trong vận hành nhà hàng 5 sao, giúp đảm bảo hiệu quả quản lý và sự thoải mái cho đội ngũ nhân sự.

• Văn phòng & phòng thay đồ: Văn phòng quản lý, phòng thay đồ và tủ cá nhân cần được bố trí tiện nghi, riêng biệt và hợp lý. Không gian này giúp nhân viên làm việc hiệu quả, bảo quản đồ dùng cá nhân an toàn và giữ trật tự trong quá trình vận hành.
• Khu vực nghỉ ngơi và ăn uống cho nhân viên: Nhà hàng cần có khu vực nghỉ ngơi và ăn uống riêng cho nhân viên, thoải mái và tiện nghi. Việc này không chỉ giúp nâng cao tinh thần làm việc mà còn đảm bảo sức khỏe, tạo môi trường làm việc chuyên nghiệp và bền vững.

5. Tiêu chuẩn về an toàn và tiện ích khác

5.1. An toàn cháy nổ

Tại các nhà hàng 5 sao, an toàn của thực khách là ưu tiên hàng đầu và phải tuân thủ tuyệt đối các quy định pháp luật hiện hành.

• Hệ thống PCCC đạt chuẩn 

Công trình bắt buộc phải trang bị đồng bộ phương tiện PCCC theo quy định tại TCVN 3890:2023 – Phương tiện phòng cháy và chữa cháy cho nhà và công trình, bao gồm hệ thống báo cháy tự động, đầu phun nước Sprinkler và các bình chữa cháy xách tay được bố trí ở vị trí dễ tiếp cận nhưng đảm bảo thẩm mỹ.

• Lối thoát hiểm và Vật liệu chống cháy

Thiết kế lối thoát nạn phải tuân thủ nghiêm ngặt QCVN 06:2022/BXD – Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về An toàn cháy cho nhà và công trình. Cụ thể, cửa thoát hiểm phải mở theo chiều di chuyển, hành lang thông thoáng, và ưu tiên sử dụng vật liệu nội thất (rèm, thảm, vách ốp) có khả năng chịu nhiệt, hạn chế cháy lan.

• Hệ thống chỉ dẫn

Hệ thống đèn chiếu sáng sự cố (Emergency) và biển báo Exit phải luôn hoạt động ngay cả khi mất điện lưới. Sơ đồ chỉ dẫn thoát hiểm cần được niêm yết rõ ràng tại các khu vực sảnh và hành lang để định hướng nhanh chóng cho khách hàng khi có sự cố.

5.2. Dành riêng cho người khuyết tật

Đảm bảo khả năng tiếp cận cho người khuyết tật là yếu tố quan trọng trong thiết kế nhà hàng 5 sao, giúp mọi khách hàng đều trải nghiệm dịch vụ tiện nghi và thoải mái.

• Lối đi và thang máy thuận tiện: Các lối đi phải rộng rãi, bằng phẳng và không có vật cản, trong khi thang máy được trang bị tay vịn và bảng điều khiển dễ sử dụng, đảm bảo di chuyển an toàn và tiện lợi.
• Khu vệ sinh chuyên biệt: Phòng vệ sinh dành cho người khuyết tật được thiết kế rộng rãi, có tay vịn, bệ ngồi tiện nghi và dễ sử dụng, giúp khách thoải mái và tự tin khi trải nghiệm dịch vụ.

5.3. Hệ thống công nghệ thông minh

Ứng dụng công nghệ thông minh giúp nhà hàng 5 sao vận hành hiệu quả, nâng cao trải nghiệm khách hàng và quản lý chuyên nghiệp.

• Hệ thống Wifi & POS hiện đại: Cung cấp Wifi tốc độ cao cho khách và trang bị hệ thống POS hiện đại cho nhân viên giúp thanh toán nhanh chóng, quản lý đơn hàng chính xác, đồng thời tối ưu vận hành.
• Đặt bàn trực tuyến & quản lý khách hàng: Ứng dụng công nghệ đặt bàn trực tuyến và hệ thống quản lý khách hàng (CRM) giúp tối ưu trải nghiệm trước, trong và sau khi khách đến, từ đặt chỗ, lưu thông tin đến chăm sóc khách VIP.
• Hệ thống an ninh & giám sát: Camera giám sát và các thiết bị an ninh hiện đại đảm bảo an toàn cho khách, nhân viên và tài sản, đồng thời hỗ trợ quản lý hoạt động vận hành hiệu quả, minh bạch.

6. Các quy định và tiêu chuẩn pháp lý liên quan tại Việt Nam

6.1. TCVN 11861:2017 về Xếp hạng khách sạn

Để quý chủ đầu tư và các đơn vị thiết kế có cái nhìn tổng quan và chính xác nhất, dưới đây là bảng tổng hợp trọn bộ các ‘tiêu chí cứng’ bắt buộc đối với hạng mục ẩm thực trong khách sạn 5 sao. Những quy định này được trích xuất và hệ thống hóa trực tiếp từ văn bản pháp lý hiện hành TCVN 4391:2015, giúp đảm bảo công trình không chỉ đẹp về thẩm mỹ mà còn chuẩn xác về pháp lý:

• Số lượng nhà hàng tối thiểu (02 Âu – Á)

Khách sạn 5 sao bắt buộc phải có ít nhất 02 nhà hàng phục vụ riêng biệt món ăn Âu và món ăn Á để đáp ứng khẩu vị đa dạng của khách quốc tế.

Ngoài ra, tiêu chuẩn khuyến khích có thêm 01 nhà hàng phục vụ món ăn đặc sản (có thể là đặc sản địa phương hoặc thương hiệu ẩm thực danh tiếng) nhằm gia tăng trải nghiệm văn hóa cho thực khách.

• Quy mô tổng số ghế phục vụ

Tổng sức chứa của hệ thống nhà hàng phải đảm bảo đáp ứng được tối thiểu 80% tổng số giường của khách sạn. Quy định này nhằm đảm bảo khả năng phục vụ đồng thời lượng khách lưu trú lớn nhất, đặc biệt là trong các khung giờ cao điểm như bữa sáng Buffet, tránh tình trạng quá tải hoặc khách phải chờ đợi.

• Hệ thống Quầy bar và Đồ uống

Cơ sở phải bố trí tối thiểu 02 quầy bar hoạt động độc lập. Thông thường, một quầy sẽ nằm tại sảnh đón tiếp (Lobby Bar) để phục vụ khách chờ hoặc gặp gỡ đối tác, và một quầy nằm tại khu vực giải trí như hồ bơi, spa hoặc sân thượng (Rooftop Bar) phục vụ nhu cầu thư giãn.

• Tiêu chuẩn về Dụng cụ ăn uống

Toàn bộ bát đĩa, ly tách, dao nĩa phải được làm từ vật liệu chất lượng cao (sứ xương, pha lê, bạc hoặc inox 304…) và có thiết kế đồng bộ với phong cách nội thất.

Tuyệt đối không sử dụng đồ nhựa (ngoại trừ khu vực bể bơi để đảm bảo an toàn) và các dụng cụ đã bị sứt mẻ, xuống cấp.

• Quy chuẩn thiết kế Khu vực Bếp

Khu vực chế biến phải được thiết kế theo nguyên tắc “một chiều” (từ khâu nhận hàng, sơ chế, chế biến đến ra món) để ngăn ngừa ô nhiễm chéo.

Bếp phải có hệ thống thông gió và hút mùi công suất lớn, đảm bảo không khí trong bếp luôn sạch sẽ và mùi thức ăn tuyệt đối không được bay ngược ra khu vực khách ngồi.

• Khu vực Vệ sinh công cộng

Nhà hàng phải có khu vực vệ sinh riêng cho nam và nữ (nếu không sử dụng chung với sảnh khách sạn). Phòng vệ sinh phải có khu vực đệm (lối vào 2 lớp cửa) để ngăn mùi, trang bị đầy đủ máy sấy tay, khăn lau tay cao cấp và bắt buộc phải có lối tiếp cận hoặc phòng vệ sinh chuyên dụng cho người khuyết tật.

• Dịch vụ ăn uống tại phòng (Room Service)

Đẳng cấp 5 sao đòi hỏi sự tiện nghi tối đa, do đó nhà hàng phải cung cấp dịch vụ phục vụ ăn uống tại buồng ngủ hoạt động liên tục 24/24 giờ. Thực đơn Room Service phải đa dạng, đảm bảo chất lượng món ăn và nhiệt độ chuẩn xác khi mang lên tận phòng cho khách.

• Trình độ của Trưởng quản lý nhà hàng

Người đứng đầu bộ phận ẩm thực phải qua các lớp đào tạo quản lý chuyên ngành và bắt buộc phải biết 01 ngoại ngữ thông dụng ở mức độ thành thạo (tương đương Bậc 4 theo Khung năng lực ngoại ngữ Việt Nam).

Điều này đảm bảo khả năng giao tiếp, xử lý tình huống và đón tiếp khách VIP quốc tế một cách chuyên nghiệp nhất.

6.2. Các quy định về PCCC, Vệ sinh An toàn thực phẩm

Bên cạnh tiêu chuẩn xếp hạng sao, việc vận hành một nhà hàng cao cấp còn bị chi phối bởi hệ thống văn bản pháp luật về an toàn con người. Dưới đây là các quy định bắt buộc mà đơn vị thiết kế và chủ đầu tư phải tuân thủ:

• Tuân thủ Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về An toàn cháy (QCVN 06:2022/BXD):

Thiết kế nhà hàng phải đảm bảo các yêu cầu nghiêm ngặt về bậc chịu lửa của công trình và lối thoát nạn. Cụ thể, cửa thoát hiểm phải mở theo chiều di chuyển từ trong ra ngoài, hành lang thoát nạn phải đủ rộng và không có vật cản.

Các vật liệu trang trí nội thất (rèm, thảm, vách ngăn) phải sử dụng vật liệu khó cháy hoặc đã được xử lý chống cháy lan để giảm thiểu rủi ro khi có hỏa hoạn.

• Trang bị hệ thống PCCC theo Nghị định 136/2020/NĐ-CP:

Nhà hàng thuộc phân khúc 5 sao (thường nằm trong danh mục cơ sở có nguy hiểm về cháy, nổ) bắt buộc phải có Giấy chứng nhận thẩm duyệt thiết kế và văn bản chấp thuận nghiệm thu về PCCC trước khi đi vào hoạt động.

Hệ thống báo cháy tự động, đầu phun nước (Sprinkler) và bình chữa cháy xách tay phải được lắp đặt đầy đủ theo thiết kế đã được cơ quan Cảnh sát PCCC phê duyệt. 

• Áp dụng hệ thống quản lý chất lượng tiên tiến (HACCP/ISO 22000):

Mặc dù pháp luật không bắt buộc tất cả nhà hàng phải có ISO, nhưng đối với phân khúc 5 sao, việc thiết kế mặt bằng và quy trình vận hành đáp ứng tiêu chuẩn quốc tế như HACCP (Hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn) hoặc ISO 22000 là yêu cầu gần như mặc định để khẳng định chất lượng và thương hiệu.

6.3. Tiêu chuẩn quốc tế tham khảo (nếu có)

Đối với các nhà hàng có tham vọng chinh phục các giải thưởng danh giá toàn cầu, bên cạnh việc tuân thủ TCVN, thiết kế cần đáp ứng các tiêu chí ngầm định về trải nghiệm đẳng cấp:

• Tiêu chuẩn Michelin Guide (Biểu tượng Muỗng & Nĩa):

Bên cạnh “Sao” (về món ăn), Michelin còn xếp hạng sự thoải mái và đẳng cấp của không gian qua biểu tượng “Cover” (Muỗng & Nĩa). Để đạt mức cao nhất (5 biểu tượng – Sang trọng đặc biệt), thiết kế phải có điểm nhấn kiến trúc độc bản.

Xu hướng được đánh giá cao là thiết kế Bếp mở (Open Kitchen) hoặc bàn Chef’s Table, nơi thực khách có thể tương tác trực tiếp và chiêm ngưỡng kỹ thuật của đầu bếp như một màn trình diễn nghệ thuật. 

• Tiêu chuẩn Forbes Travel Guide (Đẳng cấp 5 sao toàn cầu):

Đây được xem là “kỳ phùng địch thủ” về sự khắt khe với hơn 900 tiêu chí đánh giá. Về mặt thiết kế, Forbes cực kỳ chú trọng đến “Sự tiện nghi về vật lý”.

Cụ thể: Hệ thống cách âm phải hoàn hảo để đảm bảo sự riêng tư; hệ thống thông gió không được tạo ra tiếng ồn; và khu vực vệ sinh phải được trang bị các tiện ích xa xỉ (khăn bông, hoa tươi, mỹ phẩm cao cấp) tương đương với tiêu chuẩn phòng nghỉ khách sạn hạng sang. 

Hiểu và áp dụng tiêu chuẩn thiết kế nhà hàng 5 sao là bước quan trọng để nhà hàng không chỉ sang trọng, tiện nghi mà còn tạo dấu ấn chuyên nghiệp trong mắt khách hàng thượng lưu. Một thiết kế đạt chuẩn giúp tối ưu trải nghiệm thực khách, nâng tầm thương hiệu và đảm bảo vận hành hiệu quả.

H3 Group với đội ngũ kiến trúc sư và kỹ sư giàu kinh nghiệm chuyên về thiết kế nhà hàng, khách sạn 5 sao, luôn đồng hành cùng bạn từ khâu tư vấn, lên ý tưởng đến triển khai thi công. Chúng tôi cam kết mang đến giải pháp thiết kế sang trọng, hiện đại và đáp ứng đầy đủ tiêu chuẩn thiết kế nhà hàng 5 sao, giúp thương hiệu của bạn tỏa sáng và vận hành tối ưu. Hãy liên hệ ngay H3 Group qua Hotline/Zalo: 0886.888.393 để được tư vấn chi tiết và kiến tạo nhà hàng 5 sao đạt chuẩn đẳng cấp!