Tiêu chuẩn thiết kế quán cafe không chỉ để đánh giá một bản thiết kế là “tốt”, mà còn tiêu chí để làm việc với kiến trúc sư, nhằm phát triển công trình bền vững, an toàn cho cả nhân viên và khách hàng, tuân thủ các quy định cần thiết. Bài viết này sẽ giúp bạn nắm được toàn bộ những nguyên tắc “nên – và – cần” để đảm bảo quán hoạt động trơn tru, bền vững.
1. Tiêu chuẩn về Không gian & Diện tích thiết kế quán cafe
1.1. Diện tích phù hợp với các mô hình
Diện tích lý tưởng của một quán cafe phụ thuộc rất lớn vào mô hình kinh doanh bạn lựa chọn. Mỗi mô hình sẽ có yêu cầu không gian khác nhau để đảm bảo công năng và trải nghiệm.
| Mô hình quán cafe | Diện tích | Đặc điểm |
| Cafe take away | 10 – 20m² | Không cần chỗ ngồi, chỉ tập trung vào quầy pha chế và order, phù hợp mặt bằng nhỏ, lưu lượng người qua lại cao. |
| Cafe cóc | 20 – 40m² | Có thể tận dụng vỉa hè, bàn ghế đơn giản, chi phí đầu tư thấp, dễ triển khai. |
| Cafe sách | 50 – 100m² | Bố trí bàn ghế, kệ sách và tạo không gian yên tĩnh, thoải mái cho việc đọc và làm việc. |
| Cafe sân vườn | 80 – 150m² | Bố trí cây xanh, tiểu cảnh và không gian ngoài trời. Ưu tiên mặt bằng thoáng, nhiều ánh sáng tự nhiên. |
| Cafe Acoustic | 60 – 100m² | Đủ để có sân khấu nhỏ, khu ngồi và đảm bảo chất lượng âm thanh. |
| Cafe thú cưng | 70 – 120m² | Phân khu ngồi và khu chơi cho thú cưng, không gian cần rộng rãi, dễ vệ sinh. |
| Cafe kế hợp | Từ 100 – 150m² trở lên | Bố trí linh hoạt nhiều khu vực như đọc sách, làm việc, khu vui chơi, mà không bị chật. |
| Cafe thông tầng | Mỗi tầng khoảng 80 – 120m² | Tận dụng chiều cao để phân tầng công năng và tạo ấn tượng thị giác mạnh. |
1.2. Tỷ lệ phân bổ diện tích
Để quán cafe vận hành hiệu quả và mang lại trải nghiệm tốt cho khách hàng, không gian nên được phân chia hợp lý giữa các khu vực chức năng:
- Khu vực phục vụ khách (60 – 70%): Đây là không gian mang lại doanh thu chính, cần được ưu tiên nhiều diện tích để bố trí bàn ghế hợp lý, tạo sự thông thoáng và thoải mái khi ngồi lại.
- Khu vực pha chế/quầy bar (15 – 20%): Khu vực này cần đủ rộng để đặt máy pha, tủ lạnh, nguyên vật liệu và tạo không gian thao tác thuận tiện cho nhân viên phục vụ.
- Khu vực phụ trợ như kho, vệ sinh, lối đi (10 – 15%): Dù không tạo ra doanh thu trực tiếp, nhưng những khu vực này rất quan trọng để đảm bảo vận hành trơn tru, vệ sinh sạch sẽ và luồng di chuyển mạch lạc trong quán.
1.3. Tiêu chuẩn diện tích trên mỗi khách hàng
Để đảm bảo trải nghiệm thoải mái và tối ưu hiệu suất vận hành, mỗi khách hàng nên được bố trí một diện tích sử dụng hợp lý:
- Không gian ngồi lại thông thường: Cần tối thiểu 1,2 – 1,5m²/khách để đảm bảo có đủ chỗ cho bàn ghế, lối đi và không tạo cảm giác chật chội.
- Không gian cao cấp hoặc cafe sách, cafe làm việc: Nên bố trí 1,8 – 2m²/khách, vì khách ở lâu hơn và cần không gian riêng tư, yên tĩnh.
- Quán take-away: Không yêu cầu diện tích cho khách ngồi, chủ yếu tập trung vào không gian pha chế và khu vực chờ lấy đồ.
1.4. Tiêu chuẩn về khoảng cách lối đi
Đảm bảo lối đi đủ rộng là yếu tố quan trọng để tạo sự thoải mái và thuận tiện trong vận hành quán:
- Lối đi chính giữa các khu vực: Nên rộng từ 100 – 120cm để khách và nhân viên dễ dàng di chuyển, tránh va chạm.
- Lối đi giữa các bàn ghế: Tối thiểu 60cm để khách ngồi không bị chật và nhân viên phục vụ có thể di chuyển linh hoạt.
- Khu vực quầy pha chế và phục vụ: Cần khoảng 80 – 100cm để đảm bảo thao tác hiệu quả, không vướng víu.
2. Tiêu chuẩn về Công năng & Vận hành thiết kế quán cafe
2.1. Kích thước tiêu chuẩn
Việc tuân thủ kích thước tiêu chuẩn trong thiết kế giúp đảm bảo sự thuận tiện, an toàn và hiệu quả cho cả nhân viên lẫn khách hàng.
- Chiều cao quầy pha chế: 90 – 100cm, giúp barista thao tác thoải mái.
- Khu vực pha chế: Rộng tối thiểu 1,5-2m²/người làm việc để tránh va chạm, đảm bảo hiệu suất.
- Khoảng cách từ quầy đến tường sau lưng (nơi đặt kệ/kho): 60 – 80cm để thao tác lấy đồ thuận tiện.
- Kệ trưng bày/quầy order: Cao 120 – 140cm nếu phục vụ khách đứng.
2.2. Nguyên tắc bố trí theo quy trình 1 chiều (Workflow)
Quy trình 1 chiều trong thiết kế quán cafe là nguyên tắc sắp xếp các khu vực chức năng theo một dòng chảy liên tục – từ khâu chuẩn bị đến khâu phục vụ khách. Mục tiêu là đảm bảo sự liền mạch trong vận hành, tránh va chạm giữa các luồng di chuyển của nhân viên và đảm bảo vệ sinh thực phẩm, tăng trải nghiệm khách hàng nhờ quy trình phục vụ mượt mà, hạn chế chờ đợi lâu.
Mô hình quy trình 1 chiều điển hình: Kho nguyên liệu → Khu sơ chế → Khu pha chế → Quầy order/thanh toán → Khu phục vụ khách → Khu thu gom/dọn dẹp
3. Tiêu chuẩn về Kỹ thuật & An toàn thiết kế quán cafe
3.1. Kích thước bàn ghế tiêu chuẩn
Việc lựa chọn bàn ghế với kích thước phù hợp giúp khách hàng ngồi thoải mái, thuận tiện di chuyển và tạo cảm giác dễ chịu khi sử dụng dịch vụ.
- Chiều cao bàn: 70 – 75cm (tính từ mặt sàn đến mặt bàn) – phù hợp với chiều cao trung bình của người Việt.
- Chiều cao ghế: 42 – 45cm – tạo tư thế ngồi tự nhiên, không gây mỏi.
- Kích thước mặt bàn đơn: 60 x 60cm – đủ cho 1–2 người dùng đồ uống, tiết kiệm diện tích.
- Kích thước mặt bàn đôi: 120 x 60cm – phù hợp nhóm 4 người.
3.2. Khoảng cách giữa các bàn
Khoảng cách hợp lý giữa các bàn không chỉ đảm bảo sự thoải mái cho khách mà còn giúp luồng di chuyển trong quán mượt mà và an toàn.
- Khoảng cách tối thiểu giữa các bàn: 70 – 90cm là mức lý tưởng để khách có thể đi lại mà không va chạm nhau hoặc với nhân viên phục vụ.
- Nếu bố trí dãy bàn sát tường: nên để khoảng cách tối thiểu 60cm từ mép ghế đến tường để khách dễ dàng ra vào.
- Với bàn ghế dạng sofa hoặc băng dài: khoảng cách giữa các dãy ghế nên từ 100 – 120cm để giữ sự riêng tư và dễ vận hành.
3.3. Tiêu chuẩn về điện & nước
Hệ thống điện & nước là phần hạ tầng quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến sự vận hành ổn định và an toàn của quán. Một số tiêu chuẩn cần lưu ý bao gồm:
- Hệ thống điện:
- Ổ cắm nên được bố trí ở các vị trí tiện dụng: sau quầy pha chế, khu vực bếp, và gần các bàn khách (nếu hỗ trợ làm việc).
- Công suất tải điện phải tính toán đủ cho các thiết bị hoạt động cùng lúc (máy pha cà phê, máy xay, máy lạnh, đèn chiếu sáng…). Nên dùng dây dẫn từ 2.5 – 4.0mm², lắp aptomat riêng cho các nhóm thiết bị.
- Chiếu sáng: kết hợp ánh sáng chung và chiếu sáng điểm để tạo không gian vừa đủ sáng vừa thẩm mỹ.
- Hệ thống cấp – thoát nước: Nên bố trí đường cấp nước riêng cho khu pha chế và khu vệ sinh. Đường thoát nước phải có độ dốc chuẩn và bố trí bẫy mùi ở các vị trí cần thiết để tránh mùi hôi. Nếu có bồn rửa trong khu pha chế, cần bố trí gần tường, dễ tiếp cận và đảm bảo vệ sinh.
3.4. Tiêu chuẩn về thông gió & PCCC
Đảm bảo thông gió và an toàn phòng cháy chữa cháy (PCCC) là yêu cầu bắt buộc trong thiết kế và thi công quán cafe, nhằm tạo môi trường thoáng đãng, an toàn cho khách và nhân viên.
- Hệ thống thông gió: Với quán kín (máy lạnh), cần lắp đặt quạt hút hoặc hệ thống thông gió cưỡng bức để tránh không khí tù đọng. Quán mở hoặc bán ngoài trời nên tận dụng luồng gió tự nhiên nhưng vẫn cần kiểm soát bụi và mùi. Khu pha chế, bếp (nếu có chế biến) phải có quạt hút mùi riêng, dẫn khí ra ngoài theo đúng quy định.
- Hệ thống PCCC: Bình chữa cháy (bột hoặc khí CO₂) nên được bố trí ở nơi dễ thấy, gần khu pha chế, lối thoát hiểm và lối vào chính. Lối thoát hiểm phải luôn thông thoáng, không bị chắn bởi vật dụng. Hệ thống điện cần thi công theo chuẩn kỹ thuật, có aptomat riêng cho các nhóm thiết bị, tránh quá tải. Với các quán diện tích lớn hoặc trong trung tâm thương mại, cần tham khảo và tuân thủ đầy đủ các quy định PCCC của địa phương.
4. Tiêu chuẩn về phong cách thẩm mỹ và nhận diện thương hiệu quán cafe
4.1. Phong cách thống nhất và đông bộ xuyên suốt
Một quán cafe có thiết kế đẹp không chỉ dừng lại ở việc chọn nội thất bắt mắt mà cần đảm bảo sự nhất quán trong phong cách thẩm mỹ. Từ mặt tiền, bảng hiệu, màu sơn, vật liệu, ánh sáng cho đến đồng phục nhân viên, menu,…tất cả cần tuân theo một phong cách chủ đạo đã định hình từ đầu.
Một số phong cách thiết kế quán cafe phổ biến và đặc trưng:
- Minimalism (Tối giản): Màu trắng – xám – đen, nội thất đơn giản, không rườm rà, tập trung vào công năng.
- Industrial (Công nghiệp): Tường gạch thô, trần bê tông, sắt đen, gỗ mộc, đèn dây tóc.
- Rustic (Mộc mạc): Gỗ tái chế, ánh sáng vàng ấm, cây xanh, vật liệu gần gũi thiên nhiên.
- Vintage: Nội thất cổ điển, đồ decor retro, bảng màu trầm – pastel, đèn trang trí cầu kỳ.
- Modern Tropical (Nhiệt đới hiện đại): Gạch bông, họa tiết lá, ánh sáng tự nhiên, vật liệu mây tre.
- Scandinavian (Bắc Âu): Gỗ sáng màu, trắng – kem – ghi, ánh sáng tự nhiên, decor tối giản.
4.2. Nhận diện thương hiệu mạnh bắt mắt
Thương hiệu cần thể hiện rõ nét qua màu sắc chủ đạo, kiểu chữ, logo và phong cách thiết kế đặc trưng. Sự đồng bộ trong menu, ly tách, đồng phục,… góp phần tăng khả năng ghi nhớ và tạo dấu ấn riêng biệt trong tâm trí khách.
4.3. Logo biển bảng nhận diện cho quán phải đồng bộ và dễ quan sát
Logo và bảng hiệu là điểm chạm đầu tiên với khách hàng, nên cần thiết kế đơn giản, rõ ràng, dễ đọc từ xa. Vị trí lắp đặt cũng cần được cân nhắc để đảm bảo dễ nhận diện cả ban ngày lẫn ban đêm (nên kết hợp đèn chiếu sáng mặt tiền nếu cần).
5. Tiêu chuẩn về phối màu thiết kế quán cafe – Thị giác
Tiêu chuẩn về ánh sáng và màu sắc luôn giữ vai trò chủ đạo trong việc tạo nên ấn tượng đầu tiên cho khách hàng. Trong 5 giác quan, thị giác là yếu tố con người phản ứng nhanh nhất, vì vậy cách phối màu và chiếu sáng trong quán cafe cần được tính toán kỹ lưỡng để tạo cảm xúc tích cực và định hình phong cách rõ nét.
5.1. Tiêu chuẩn về ánh sáng
Ánh sáng cần đảm bảo đủ độ sáng để khách cảm thấy dễ chịu, đồng thời tôn lên vẻ đẹp của nội thất và đồ uống. Nên kết hợp ánh sáng tự nhiên (ban ngày) và ánh sáng nhân tạo (ban đêm). Ánh sáng vàng ấm (2700K – 3000K) thường tạo cảm giác gần gũi, thư giãn, rất phù hợp cho các quán cafe.
5.2. Nguyên tắc 60-30-10
Nguyên tắc 60-30-10 là công thức phối màu kinh điển giúp không gian quán cafe trở nên hài hòa, dễ chịu mà vẫn có điểm nhấn.
- 60% – Màu chủ đạo: Thường là màu trung tính hoặc nền như trắng, be, xám – chiếm phần lớn diện tích (tường, sàn), giúp tạo cảm giác rộng rãi, sạch sẽ.
- 30% – Màu phụ: Là màu cấp 2 (ghế, rèm, kệ trang trí…) để bổ sung chiều sâu, tránh sự đơn điệu.
- 10% – Màu nhấn: Là màu nổi bật (cam đất, xanh rêu, vàng mustard…) để thu hút thị giác và tạo cá tính cho quán.
5.3. Tâm lý học màu sắc trong kinh doanh cafe
Tâm lý học màu sắc trong kinh doanh cafe giúp bạn lựa chọn bảng màu phù hợp với cảm xúc và hành vi của khách hàng, từ đó tăng trải nghiệm và khả năng quay lại của họ. Mỗi màu sắc tác động đến cảm xúc khách hàng khác nhau:
- Nâu: Liên tưởng đến cà phê, sự ấm áp và thân thiện, là màu phổ biến nhất trong ngành F&B.
- Xanh lá: Gợi cảm giác tươi mát, tự nhiên – thường dùng trong các quán thiên về healthy, organic.
- Vàng: Tạo cảm giác vui vẻ, lạc quan – phù hợp với không gian trẻ trung, năng động.
- Đen hoặc xám đậm: Tạo sự sang trọng, bí ẩn – hợp với mô hình cafe cao cấp hoặc specialty coffee.
- Đỏ: Kích thích năng lượng, sự chú ý – nên dùng làm điểm nhấn vì nếu quá nhiều sẽ gây mỏi mắt.
- Xanh dương nhạt: Gợi sự thư giãn, yên bình – hợp với cafe sách hoặc các quán hướng đến sự tĩnh lặng.
6. Tiêu chuẩn về vật liệu thiết kế quán cafe
Việc lựa chọn vật liệu phù hợp không chỉ ảnh hưởng đến thẩm mỹ mà còn quyết định độ bền, chi phí bảo trì và cảm giác không gian của quán cafe. Dưới đây là một số gợi ý vật liệu phổ biến cho từng hạng mục, kèm theo ưu điểm và những lưu ý quan trọng khi sử dụng.
| Hạng mục | Vật liệu gợi ý | Ưu điểm | Lưu ý / Nhược điểm |
| Sàn nhà | Gạch men, gạch bông | Bền, dễ vệ sinh, nhiều mẫu mã đẹp, phù hợp nhiều phong cách. | Gạch men có thể gây cảm giác lạnh, đường ron dễ bám bẩn nếu không vệ sinh kỹ. |
| Tường | Sơn nước, xi măng thô, gạch trần, gỗ ốp | Tùy biến linh hoạt theo phong cách; dễ thi công, tiết kiệm chi phí. | Cần chống thấm kỹ lưỡng, đặc biệt với xi măng thô hoặc gạch trần. |
| Bàn ghế | Gỗ công nghiệp, sắt sơn tĩnh điện, gỗ pallet | Giá thành hợp lý, dễ thay thế, tạo nét mộc mạc gần gũi. | Cần xử lý kỹ để tránh mối mọt, trầy xước, độ bền thấp hơn gỗ tự nhiên. |
| Quầy bar | Gạch thẻ, gỗ công nghiệp phủ melamine, đá nhân tạo | Dễ tạo điểm nhấn thẩm mỹ, dễ vệ sinh và thi công nhanh. | Nếu sử dụng gỗ công nghiệp cần chọn loại chịu ẩm tốt để tránh bong tróc. |
7. Tiêu chuẩn về âm học thiết kế quán cafe
Âm thanh là yếu tố quan trọng tạo nên trải nghiệm trọn vẹn trong quán cafe. Một không gian bị vang dội hoặc quá ồn sẽ khiến khách hàng khó chịu, nhất là khi họ cần trò chuyện, làm việc hay thư giãn. Dưới đây là các giải pháp xử lý âm học hiệu quả bạn nên cân nhắc:
- Trần nhà: Sử dụng trần thạch cao tiêu âm, tấm mút xốp hoặc trần gỗ đục lỗ giúp giảm vang và hấp thụ âm thanh tốt hơn.
- Tường: Ốp tường bằng gỗ, vải nỉ, hoặc lắp đặt các panel tiêu âm để hạn chế âm thanh dội ngược lại.
- Sàn: Lót sàn bằng gỗ công nghiệp, thảm hoặc sàn vinyl để giảm tiếng bước chân, tạo cảm giác ấm cúng và dễ chịu hơn.
- Nội thất: Bàn ghế có đệm, sofa nỉ, rèm cửa vải dày… là những vật liệu giúp hấp thụ âm thanh tự nhiên, giảm ồn hiệu quả mà vẫn tăng tính thẩm mỹ.
- Nhạc nền: Lựa chọn nhạc nền phù hợp với phong cách quán (acoustic, jazz, lo-fi…), và bố trí loa ở vị trí hợp lý để phân bổ âm thanh đều, không gây chói tai hay quá to ở từng khu vực.
Hiểu và áp dụng đúng tiêu chuẩn thiết kế quán cafe là bước đầu tiên để biến một bản vẽ đẹp thành một không gian vận hành hiệu quả, an toàn và bền vững. Dù bạn là chủ đầu tư hay kiến trúc sư, việc nắm rõ các thông số về công năng, kỹ thuật và trải nghiệm sẽ giúp tiết kiệm chi phí và tránh những sai lầm đáng tiếc trong quá trình thi công.
Nếu bạn cần đội ngũ đồng hành từ thiết kế đến thi công đúng chuẩn, liên hệ ngay với H3 Group để được tư vấn chi tiết.
Thông tin liên hệ:
H3 GROUP – CUNG CẤP GIẢI PHÁP THIẾT KẾ THI CÔNG NỘI THẤT TOÀN DIỆN
- Địa chỉ: Ngõ 25 Thọ Tháp, Quận Cầu Giấy, Hà Nội
- Hotline tư vấn – báo giá miễn phí: 0886.888.393
- Fanpage: https://www.facebook.com/h3group
